Muffins con Fragole e Mascarpone

Quanto amo la frutta estiva! Ok, non è ancora estate, ma io da buona amante del caldo sono già contenta così.. Giornate lunghe, sole alto nel cielo e tanta buona frutta fresca! Le fragole danno il LA, precedendo albicocche, pesche e ciliegie… E allora ecco che la scorsa settimana ho preparato questi Muffins con Fragole e Mascarpone con uno dei tanti cestini di fragole che i miei genitori mi hanno portato da una delle loro scampagnate tra i vari contadini della Val di Cornia… Ecco la ricetta:

INGREDIENTI (per 15 muffins)
200 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero (o 120 di fruttosio)
1 bustina (15 gr.) di baking powder
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
2 uova
250 gr. di mascarpone
130 ml di latte
100 gr. di burro
200 gr. di fragole

PREPARAZIONE
In una ciotola, setacciate la farina con lo zucchero, il lievito e la vaniglia in polvere. In un’altra ciotola sbattete le uova, quindi amalgamatevi il mascarpone, il latte ed il burro precedentemente fuso. Versate gli ingredienti umidi nella ciotola di quelli secchi e mescolate lo stretto indispensabile; unite le fragole lavate e spezzettate, quindi riempite gli stampini per 2/3 e lasciate cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 15/20 minuti. Lasciateli intiepidire una decina di minuti, quindi sformateli e fateli raffreddare prima di gustarli.