Cenci di Carnevale

Cenci di Carnevale
Lo so, il Carnevale è finito proprio ieri, ma io pubblico oggi, che ci volete fare 😛 D’altra parte i Cenci di Carnevale non potevano aspettare! 😀

Nel periodo di Carnevale, a casa mia era tradizione preparare le Frittelle di Berlingaccio, i cenci invece raramente si facevano! Però nel preziosissimo ricettario della Nonna Lilia c’è comunque la sua ricetta 🙂
Tra l’altro ricordo che da bambina un’amica della nonna, che si chiamava Lilia anche lei, ogni anno in questo periodo li preparava (credo ne sfornasse a quintalate) e ce li portava ancora caldi… Erano morbidi però i suoi, ed io, ammetto, preferivo quelli croccanti della nonna 😛

Ah, per la cronaca: in Toscana son “cenci”, ma questi dolcetti carnevaleschi sono conosciuti in tutta Italia coi nomi più disparati: chi li chiama “chiacchiere”, chi “frappe”, chi “bugie”, chi “crostoli”, chi “galani”… Ma sono sempre loro, inconfondibili!

INGREDIENTI (per circa 70 cenci)
2 uova
120 g di zucchero (io uso 100 g di fruttosio)
1 pizzico di sale
1 limone (scorza)
60 ml di Vin Santo (non omettetelo, aiuta la formazione delle bolle!)
70 g di burro
420 g di farina 00
1 l di olio di semi di arachide
zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE
Fondete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Impastate tutti gli ingredienti mescolando prima le uova con lo zucchero, quindi unitevi il sale, la scorza di limone, il Vin Santo ed il burro precedentemente fuso. A questo punto unite la farina mescolando bene con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, sodo ma non eccessivamente duro. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, prelevatene un pezzetto alla volta (tenete incartata nella pellicola quella che non usate) e stendetela su di un piano infarinato il più fine possibile (circa 1 mm: io stendo col mattarello ma se avete la Nonna Papera faticherete meno!). Con la rotella dentata, tagliatela a striscioline  larghe circa 3-4 cm e lunghe circa 8-10 cm ciascuna, praticando anche il classico taglio al centro. Ponte i cenci via via su di un vassoio leggermente infarinato.
Scaldate l’olio in padella dai bordi alti, quindi friggete i cenci, pochi alla volta, fino a completa doratura (basteranno pochi secondi); poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo.
Ah: gustateli con un bicchierino di vin santo buono, che è la morte loro… 😉

Oggi, spazio di nuovo alla musica: si va sul soft e sul vecchiotto, ma credo che molti di voi apprezzeranno la versione originale di Killing Me Softly di Roberta Flack… Buon ascolto!