Lo so, il Carnevale è finito proprio ieri, ma io pubblico oggi, che ci volete fare 😛
Nel periodo di Carnevale, a casa mia è tradizione preparare le Frittelle di Berlingaccio, i cenci invece si comprano… E ahimè, neanche nel preziosissimo ricettario della Nonna Lilia ve n’è traccia, segno che, nella tradizione della mia famiglia, non era tanto importante cucinarli, i cenci, quanto mangiarli. Ricordo però, da bambina, un’amica della nonna, si chiamava Lilia anche lei, che ogni anno in questo periodo li preparava, credo ne sfornasse a quintalate, e ce li portava ancora caldi… Erano morbidi però i suoi, ed io, ammetto, li odiavo 😈
Quindi, il mio tentativo qui è duplice: non solo preparare I Cenci di Carnevale per la prima volta, ma anche riuscire a farli uscire croccanti e non morbidoni… E direi che sì, la prova è riuscita dai, non sono finissimi ma, giuro, son friabili e fanno croc 🙂

Ah, per la cronaca: in Toscana son “cenci”, ma questi dolcetti carnevaleschi sono conosciuti in tutta Italia coi nomi più disparati: chi li chiama “chiacchiere”, chi “frappe”, chi “bugie”, chi “crostoli”, chi “galani”… Ma sono sempre loro, inconfondibili!

INGREDIENTI (per circa 50 cenci)
1 uovo + 1 tuorlo
90 gr. di zucchero (io uso 70 gr. di fruttosio)
1 pizzico di sale
1 limone (scorza)
1 bicchierino di vin santo
50 gr. di burro
240 gr. di farina 00
olio di semi
zucchero a velo (io uso il fruttosio a velo)

PREPARAZIONE
Impastate tutti gli ingredienti mescolando prima l’uovo ed il tuorlo con lo zucchero, quindi unitevi il sale, la scorza di limone, il vin santo ed il burro precedentemente fuso. A questo punto unite la farina mescolando bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, sodo ma non eccessivamente duro. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela su di un piano infarinato il più fine possibile (circa 3 mm), quindi tagliatela a striscioline (io utilizzo la rotella dentata) larghe circa 3 cm e lunghe circa 8 cm ciascuna, praticando anche il classico taglio al centro.
Scaldate l’olio in padella, quindi friggete i cenci fino a completa doratura; poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo.
Ah: gustateli con un bicchierino di vin santo buono, che è la morte loro… 😉

Oggi, spazio di nuovo alla musica: si va sul soft e sul vecchiotto, ma credo che molti di voi apprezzeranno la versione originale di Killing Me Softly di Roberta Flack… Buon ascolto!