Pennette Rigate al Sugo di Triglie

Pennette Rigate al Sugo di Triglie
Oggi vi propongo un primo piatto di mare unico, veloce e buonissimo: le Pennette Rigate al Sugo di Triglie!

Eh sì oggi, pesce! Sarà perchè adoro l’aria di mare, sarà perchè questo primo mia mamma in estate lo fa spesso e mi era venuta la nostalgia, fatto sta che per almeno tre sabati a diritto ho propinato al mio ciclista fotografo queste pennette rigate al sugo di triglie 🙂

Per farlo, ho seguito i consigli e gli accorgimenti della mamma, che non sbaglia mai… Cucina poco, ma questo piatto è uno di quelli che fa spesso e le viene sempre bene 😉
Poche chiacchiere dunque oggi, e tanto spazio alla ricetta!

INGREDIENTI (per 4 persone)
1 bicchiere di vino bianco
4 spicchi d’aglio
1 bel mazzo di prezzemolo
400 g di pomodori Piccadilly
600 g di triglie (filetti già puliti)
320 g di pennette rigate
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, in una padella capiente, versate qualche cucchiaio d’olio insieme con il vino; unite gli spicchi d’aglio schiacciati, qualche gambo di prezzemolo e lasciate andare a fuoco medio fino a che il vino non si sarà addensato con l’olio; preparate un trito con le foglie di prezzemolo. Incidete una croce sul fondo dei pomodori, non appena l’acqua bollirà salatela e sbollentatevi i pomodori per due minuti; estraeteli con una schiumarola (non buttate l’acqua che vi servirà per cuocervi la pasta), poneteli sotto il getto dell’acqua fredda, quindi spellateli, apriteli, eliminate i semi e riducete a dadini la polpa; unitela al composto di olio e vino, aggiustando di sale, e lasciate cuocere a fuoco medio per cinque minuti.
Sciacquate i filetti di triglia eliminando le squame rimaste e diliscateli; poneteli in padella e lasciate cuocere pochi minuti, il tempo necessario a far sì che le triglie si sfacciano; aggiustate di sale e pepe ed unite quasi tutto il prezzemolo tritato.
Quando il sughetto sarà pronto eliminate i gambi del prezzemolo; conservate invece gli spicchi d’aglio in mezzo bicchierino d’olio, che verserete sulla pasta al momento di mantecarla col sugo (l’aglio servirà ad insaporirlo un poco).
Riportate a bollore l’acqua in cui avete cotto i pomodori e lessateci le pennette. Scolate la pasta al dente e fatela saltare a fuoco medio nella padella col sugo di triglie; prima di spengere il fuoco unite l’olio a crudo (eliminate gli spicchi d’aglio), quindi macinate un altro pochino di pepe; date un’ultima mescolata, spegnete il fuoco e servite, completando con il trito di prezzemolo rimasto.