Garganelli con Funghi Porcini e Verza (e Lardo di Colonnata)

Un repost che però non è proprio un vero repost. Mi spiego meglio: nel pensare ad una ricetta a base di porcini con cui partecipare al contest di cui sotto, ho spulciato il mio blog a caccia di un’eventuale piatto interessante da poter ripostare. Mi sono imbattuta in questa mia, e… E mi è venuta un’incredibile nostalgia: la devo rifare, era buonissima!! E quale momento migliore, adesso che i funghi sono di stagione? Ma beh, stavo cercando una ricetta con i porcini, non con altre varietà di funghi. Insomma, la conclusione è presto detta: questo non è un repost, ma una ricetta nuova, perché questi Garganelli con Funghi Porcini e Verza (e Lardo di Colonnata) traggono ispirazione da una mia vecchia ricetta ma sono una preparazione nuova ed inedita 😉 Insomma, Garganelli ai funghi 2.0!

INGREDIENTI (per 3 persone)
400 gr. di porcini freschi
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
1 fetta di lardo di Colonnata tagliata spessa 1 cm (100 gr. circa)
5 grosse foglie di verza (150 gr. circa)
250 gr. di garganelli (o maccheroncini al pettine)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Pulite i funghi porcini eliminando la parte finale del gambo ed eliminando i residui di terra con uno spazzolino (eventualmente usate un panno umido, ma non passateli sotto l’acqua corrente), quindi tagliateli a fettine. In una padella scaldate l’olio insieme con gli spicchi d’aglio ed il prezzemolo tritato, quindi unitevi i funghi; lasciate rosolare qualche minuto, incorporate il vino bianco, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a che il vino non sarà evaporato (non lasciate però che il sugo si ritiri troppo). Nel frattempo tritate lo scalogno e, in una padella più capiente (dovrete saltarci la pasta alla fine) rosolatelo con un filo d’olio; tagliate a cubetti il lardo ed unitelo allo scalogno. Lasciate cuocere fino a che non sarà quasi del tutto sciolto.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Lavate le foglie di verza, sovrapponetele l’una sull’altra e tagliatele a striscioline; ponetele nell’acqua bollente salata e, non appena avrà ripreso il bollore, mettetevi a cuocere anche i garganelli. Unite i porcini al lardo, scolate al dente la pasta (e la verza) ed incorporate anch’esse nella padella grande, quindi fate saltare qualche minuto unendo una bella grattata di pepe.