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Risotto con Funghi Chiodini, Speck e Zafferano

28 Gennaio 2015 by pixelicious 7 commenti

Oggi è un gran giorno! Ma dovrete pazientare fino a domenica 1 febbraio per scoprire di che cosa sto parlando… Nel frattempo però vi anticipo che dovrete tenervi pronti: ho vinto la tappa del mese di gennaio della staffetta “Di Cucina in Cucina”, di Barbara di Giorni senza Fretta, grazie ad Alessandra di Dolcemente Inventando (I Pasticci di Ale) e alle sue Ricette della Nostalgia, con la mia Tartara di Branzino, Mango e Pomodorini con Uova di Salmone e Germogli su Crema di Avocado, quindi in febbraio il contest migrerà qui da me! Ma ne riparleremo 😉
Veniamo alla ricetta adesso: ho preparato questo Risotto con Funghi Chiodini, Speck e Zafferano in uno dei giorni di festa a ridosso del Natale, con gli ultimi funghi della stagione. Ho deciso di accostare il gusto unico dei funghi alla delicatezza dello zafferano, ponendo a contrasto lo speck croccante, che smorza sia la delicatezza della preparazione, sia la sua morbidezza. Il mio fidato assaggiatore ha definito questo risotto “il migliore” 🙂

risotto chiodini speck zafferano 1 72dpi

INGREDIENTI (per 2 persone)
200 gr. di funghi chiodini (pioppini)
1 scalogno
40 gr. di burro
100 gr. di speck a fettine
200 gr. di riso Carnaroli
½ bicchiere di vino bianco
700 ml di brodo di carne
0,2 gr. di zafferano
15 gr. di parmigiano grattugiato
sale
pepe
granella di noci per la decorazione

PREPARAZIONE
Pulite i chiodini tagliando il fondo del gambo, quindi sciacquandoli più volte in acqua tiepida.
Preparate un trito con lo scalogno; sciogliete metà del burro in una casseruola, unite lo scalogno e lasciate soffriggere pochi minuti, quindi unite lo speck tagliato a listarelle e fate rosolare; dopo un paio di minuti aggiungete i pioppini e fate rosolare tutto insieme a fuoco vivace, aggiustando di sale e pepe. Unite anche il riso e fatelo tostare, quindi versate il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto iniziate a versare piano piano il brodo, uno/due mestoli alla volta, mano a mano che il riso lo assorbirà, fino a raggiungere la giusta cottura del riso. Stemperate lo zafferano in un mestolino di brodo caldo ed unitelo al risotto a metà cottura.
A cottura del riso quasi ultimata unite il parmigiano ed il restante burro; mantecate un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco; lasciate riposare qualche minuto e servite, decorando la superficie con la granella di noci.

risotto chiodini speck zafferano 2 72dpi

Con questa ricetta partecipo al contest Risi & Bisi, del blog Quel Gran Pezz di Cucina!

risi_e_bisi

… E al contest Regalami un Risotto di Sabrina di Sabrina in Cucina!

regalami_un_risotto

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Commenti

  1. SABRINA RABBIA dice

    28 Gennaio 2015 alle 14:45

    wow, fantastico!!!!!!che bilanciamento di ingredienti strepitoso!!!!Ti va di partecipare al mio 2° contest “Regalami un risotto??”, ti aspetto. Baci Sabry

    Rispondi
  2. SABRINA RABBIA dice

    28 Gennaio 2015 alle 21:19

    Grazie per la ricetta, puoi aggiungere anche il banner del mio contest nella pagina relativa ai contest???Grazie baci Sabry

    Rispondi
  3. maria bruna zanini dice

    30 Gennaio 2015 alle 8:42

    Buonissimo e golosissimooo, complimentiiiii
    Ti abbraccio
    ciaooo

    Rispondi
  4. Valeria dice

    20 Febbraio 2015 alle 18:12

    Complimenti per il risotto! Sembra squisito! 🙂 Credo che l’idea dello speck sia vincente in quanto spezza la morbidezza e la dolcezza del piatto! 🙂

    Rispondi

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CHI SONO

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Sara Sguerri, classe 1984, toscana DOC. Foodblogger, foodwriter e foodphotographer dal 2007, ho sempre spadellato e pasticciato per pura passione prima che per necessità. Cucino di tutto, tranne i peperoni!
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