Tortine Salate con Carciofi e Robiola

Forse ho aspettato troppo per pubblicare questa ricetta, preparata un paio di settimane fa. Eh sì, perchè a giudicare dal caldo di questi giorni, pare che sia già finito il tempo per le scampagnate ed iniziato invece il momento dei bagni in mare! Troppo presto, dite? No, non per me… Ieri, domenica 10 maggio 2015, io ho preso la mia prima razzata di sole ed ho fatto i miei primi bagni in mare 😉 Eppure, le previsioni dicono che tra pochi giorni le temperature riabbasseranno… E allora? Ci rimetteremo i golfini, toglieremo l’ombrellone e i teli dalla bauliera della macchina e rimetteremo al loro posto coperte e cestini da pic-nic 🙂

Quindi no, forse non sono in ritardo nel proporvi queste Tortine Salate con Carciofi e Robiola… Prima che i carciofi finiscano, io vi consiglio di prepararle per la prossima scampagnata che progetterete 😉 E se poi volete portarle sulla spiaggia beh, perchè no… In fin dei conti queste stuzzicanti tortine piene di carciofi sono buone lo stesso, che le adagiate in un cestino da pic-nic o in una borsa frigo 😉

INGREDIENTI (per 3 stampi rotondi medi, diametro 15 cm)
per la pasta:
250 gr. di farina 00 + quella per gli stampi
1 cucchiaino di sale (10 gr.)
85 gr. di olio extravergine d’oliva + quello per gli stampi
6-7 cucchiai di acqua tiepida
per il ripieno:
8 carciofi medio/grandi
1/2 limone (succo)
1 cipolla bionda
1 spicchio d’aglio
2 uova
20 gr. di parmigiano grattugiato
300 gr. di robiola
olio extravergine d’oliva
sale
nero

PREPARAZIONE
Setacciate la farina con il sale, unitevi l’olio e l’acqua ed impastate bene formando una palla omogenea; lasciate riposare, coperta.
Nel frattempo, preparate il ripieno: pulite i carciofi ed i loro gambi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte interna, tagliate i gambi a dischetti ed i cuori in 4 spicchi ed affettate ogni spicchio finemente; poneteli via via in una ciotola con acqua acidulata con del succo di limone.
In una padella scaldate un paio di cucchiai di olio, quindi unitevi la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato e fate soffriggere; aggiungete i carciofi ben scolati e fate rosolare per 15 minuti, coperto, aggiustando di sale, quindi lasciate intiepidire. In una ciotola sbattete le uova, amalgamatevi il parmigiano e la robiola ed infine unitevi i carciofi; mescolate, aggiustate di sale e macinate un po’ di pepe.
Riprendete la pasta, ritagliate i dischi della misura degli stampi (che avrete precedentemente oliato ed infarinato) e ponete la pasta su di essi; bucherellate il fondo con una forchetta, adagiate il ripieno sulla pasta livellandolo bene, quindi infornate a 180° C per circa 45 minuti, coprendo la superficie con un foglio di stagnola dopo circa 30 minuti. Fate almeno intiepidire prima di sformare e servire.