Caserecce con Vongole, Carciofi e Datterino Giallo

Caserecce con Vongole, Carciofi e Datterino Giallo

Ogni tanto la voglia di mare si fa sentire, forte e chiara… E come faccio a non assecondarla? Oggi prepariamo insieme un primo piatto profumato e gustosissimo: le Caserecce con Vongole, Carciofi e Datterino Giallo!

La stagione dei carciofi sta volgendo al termine, ma ho ancora qualche carta da giocarmi… Io li amo, ad esempio, in abbinamento con il pesce, in particolar modo con le vongole nei primi piatti. Il risultato di questo abbinamento è davvero fantastico: il sentore sapido delle vongole va a nozze con il sapore leggermente ferroso del carciofo, mentre la dolcezza del Datterino Giallo La Fiammante completa queste caserecce con vongole rendendole cremose ed avvolgenti.

Già, questa volta tra i prodotti de La Fiammante ho scelto il Datterino Giallo, naturalmente dolce e ricco di antiossidanti, che con il pesce si sposa divinamente ed è perfetto per i primi piatti, a cui regala cremosità e anche un colore davvero splendido!
Ecco qui la ricetta delle caserecce con vongole, carciofi e datterino giallo:

INGREDIENTI (per 2 persone)
500 g di vongole
4 carciofi
½ limone (succo)
2 spicchi d’aglio
400 g di datterini gialli La Fiammante 
320 g di caserecce (o altra pasta secca)
1 ciuffo di prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva
pepe

PREPARAZIONE
Dopo aver spurgato le vongole in acqua salata per un paio d’ore, ponete una casseruola capiente sul fornello a scaldare, senza olio; una volta calda versateci le vongole ben spurgate ed unite due dita di acqua fredda, quindi coprite (il contrasto tra la pentola bollente e l’acqua fredda creerà il vapore che farà aprire i gusci delle vongole, e le vongole prima si aprono e più restano morbide). Dopo due minuti spegnete il fuoco, sgusciate parte delle vongole e tenetele da parte; filtrate la loro acqua eliminando eventuali residui di sabbia e conservate anch’essa.
Pulite i carciofi eliminando le punte spinose e le foglie esterne; divideteli in 4 spicchi ed eliminate il fieno all’interno, se presente. Affettateli sottili e poneteli via via in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
Sbucciate l’aglio e fatelo appassire in poco olio nella stessa casseruola in cui avete fatto aprire le vongole. Aggiungete i carciofi ben scolati, fate rosolare qualche minuto, quindi unite i datterini gialli con il loro succo; salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, coperto. Quasi a fine cottura unite le vongole e la loro acqua di cottura filtrata.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela molto al dente e terminate la cottura mantecandola nel sugo preparato, aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura.
Servite subito le caserecce con vongole, carciofi e datterino giallo, decorando con prezzemolo tritato.

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