Filetto di Maiale all’Uva con Pancetta Croccante

Ogni tanto si cucina anche della ciccia. Diciamo che non è la mia passione, ecco, ma per le amiche di Sedici questo e altro! E’ andata così questo mese, con i “carnosi” del libro della Segnit, e quindi senza tanti preamboli vi presento questo Filetto di Maiale all’Uva con Pancetta Croccante!

Ho scelto un abbinamento decisamente di stagione, maiale+uva, tra l’altro già testato con grande soddisfazione in queste Salsicce all’Uva Bianca al Profumo di Finocchietto… Che dire allora, godetevi questa profumatissima ricetta 😉

INGREDIENTI (per 9 filetti piccoli – 3 persone)
300 gr. di uva bianca
75 gr. di burro
400 ml di vino bianco
450 gr. di filetti di maiale (9 girelli spessi 2 cm, diametro 6 cm)
5 fettine di pancetta tesa
sale
pepe
farina 00

PREPARAZIONE
Lavate gli acini d’uva, aprite a metà i chicchi ed eliminate con pazienza i semi. Ponete in un pentolino 50 gr. di burro ed il vino e fate ridurre per qualche minuto, quindi unite gli acini d’uva e cuocete ancora per 10 minuti, fino a che l’uva non sarà piuttosto morbida.
Nel frattempo salate e pepate i filetti di maiale da ambo i lati, infarinateli uno ad uno e rosolateli in una padella dai bordi alti assieme ai restanti 25 gr. di burro, fino a che non saranno coloriti esternamente in modo uniforme; a questo punto unite l’uva, abbassate la fiamma e cuocete ancora per circa 15 minuti, coperto, girando i filetti a metà cottura, quindi togliete il coperchio, alzate il fuoco e cuocete ancora un paio di minuti per far ritirare un pochino i liquidi.
Nel frattempo, in una padellina, rosolate le fettine di pancetta divise a metà senza aggiungere grassi.
Quando i filetti saranno pronti, serviteli subito assieme alla salsa all’uva e decorandoli con mezza fetta di pancetta croccante.

Con questa ricetta partecipo al contest Sedici – L’Alchimia dei Sapori, con l’abbinamento maiale-uva… Il tema di questo mese, per chi non l’avesse capito, sono i carnosi!