Salame di Cioccolato Bianco all’Arancia con Pistacchi

Oggi il Calendario del Cibo Italiano targato AIFB festeggia una preparazione golosissima: il Salame al Cioccolato! La nostra ambasciatrice è la bravissima Valentina De Felice del blog Di Verde e Di Viola, e qui potete trovare il suo post ufficiale con tanto di ricetta originale. Anch’io contribuisco a festeggiare questa giornata, ma con una versione inusuale di questo dolce: il Salame di Cioccolato Bianco all’Arancia con Pistacchi!
Le origini del salame al cioccolato sono più che incerte. Alcuni dicono che si tratti di una produzione tipica portoghese, altri invece sostengono che sia nato proprio in Italia… Ma dove? In Piemonte, in Sicilia, in Emilia Romagna. Le supposizioni si sprecano. E a seconda della provenienza, il nome cambia.

La ricetta di base prevede cacao amaro, uova, burro, zucchero, rum e biscotti secchi spezzettati, che ricordano il grasso del salame; al dolce si conferisce poi la caratteristica forma cilindrica e lo si lascia per qualche ora in frigo a compattare ben stretto in un foglio di carta oleata, quindi lo si taglia a fette rotonde, come un vero e proprio salame. Agli ingredienti basilari, talvolta, si aggiunge della frutta secca come nocciole, noci, canditi, uvetta o pinoli: località che vai, usanza che trovi.
In Piemonte questo dessert è conosciuto come “salame del Papa” ed  caratterizzato dalla presenza delle nocciole; questo nome sembra derivare dall’idea che i papi si trattano piuttosto bene (“stare come un Papa”, ad esempio). Sembra si tratti di un dolce tradizionale che le massaie preparavano soprattutto in inverno o durante il periodo pasquale, e che servivano agli ospiti accompagnato da un bicchierino di Moscato d’Asti.
Alcune fonti sostengono invece che il salame al cioccolato derivi da un’antica ricetta ferrarese, il salame di castagne, un pastone preparato appunto con castagne, noccioline e fichi secchi, che veniva avvolto in carta velina e messo ad indurire (quando non c’era il frigorifero) sulla finestra. Anche qui, e in tutta la regione Emilia Romagna, si tratta di un dolce tipico del periodo di Pasqua.
Secondo altri, infine, il salame al cioccolato è una preparazione nata – piuttosto recentemente – in terra siciliana, e lo dimostrerebbe il fatto che in questa regione esso è addirittura inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. Qui, questo dessert è noto come “salame turco”, nome che non ha niente a che vedere con la provenienza, ma che gli viene attribuito in quanto il suo colore scuro ricorda quello della carnagione dei popoli medio-orientali.

Al di là della terra d’origine, c’è un altro nome con cui questo dolce è conosciuto: nel Manuale di Nonna Papera, il ricettario per bambini degli anni Settanta, la ricetta è infatti pubblicata con il nome di “salame vichingo”. Infine, giusto per complicarsi ancora la vita, mi sono imbattuta persino in siti web che chiamano questa preparazione “salame inglese”!
Qualunque sia la sua origine, è certo che il salame al cioccolato sia un dessert veloce, economico e davvero goloso, adatto per grandi e piccini. Bando alle ciance quindi: vi lascio la mia versione “in bianco”, arricchita con succo e scorza d’arancia e pistacchi. Buon appetito!

Nell’archivio del mio blog trovate anche la versione classica del Salame al Cioccolato!

Bibliografia:
G. Mantovano, La cucina italiana: Origine, Storia e Segreti, Newton Compton, 1985
D. Gasparetto, La Tavola del Piemontese di Ieri e di Oggi, Lulu.com, 2010
L. Bruni, Il Manuale dell’Abbinamento Cibo-Vino, Hoepli, 2015
M. Cesari Sartoni, Mangia Italiano: Guida alle Specialità Regionali Italiane, Morellini Editore, 2013
http://www.altromercato.it/