Pizza (in Teglia) Bianca con Porri, Salsiccia e Gorgonzola

Pizza in teglia con metodo diretto (maturazione in frigo, lievitazione in teglia): Pizza Bianca con Porri, Salsiccia e Gorgonzola

Dunque, vediamo, da dove posso iniziare… Dal fatto che è praticamente estate (almeno sulla carta) e nonostante ciò ho preparato una pizza piuttosto invernale? Mh, no, partiamo dal principio va’. Partiamo dalla splendida sfida dei Cheesecake indetta da Fabio e Annalu, sfida che ha decretato Antonietta Golino del blog La Trappola Golosa indiscussa vincitrice con il suo Caprese Cheesecake (dolce, a dispetto dell’apparenza!). Antonietta, casertana DOC, ha proposto una sfida davvero emozionante per l’MTC 58: la Pizza!

La mia felicità per questa sfida è stata però presto rimpiazzata da un filo d’ansia, ammetto. Per svariate ragioni. La prima è che io la pizza (se così la mia si può definire) in casa l’avrò fatta due volte, e neanche molto riuscite a dirla tutta. La seconda ragione è stata invece di tipo logistico: all’annuncio della nuova sfida, io da 48 ore mi ero trasferita a casa dei miei suoceri, dove per 8 giorni sono stata contemporaneamente badante di una nonna centenaria (e mezzo), baby sitter di un bimbo di 7 anni e “professoressa” di un ragazzino di 13, prossimo all’esame di terza media. E così siamo arrivati al 12, domenica. Tornata a casa, nell’arco di due ore ho sfatto e rifatto la valigia ed il 13 mattina siamo partiti per Verona, dove ci attendeva il concerto dei Black Sabbath e dove siamo rimasti per 4 giorni godendoci qualche giorno di riposo programmato ormai da tempo. Nel frattempo assistevo agli esperimenti pizzaioli delle amiche #calendargirls Valentina, Erica e Lucia e, dal basso della mia inesperienza in fatto di lievitati, cercavo di far tesoro dei loro consigli. Ma non solo: anche Stefania merita un enorme ringraziamento, avendomi assistita – fisicamente – durante l’operazione di impasto… Che bene prezioso, gli amici!

Venerdì 17 giugno (ebbene sì) sono riuscita finalmente a ritagliarmi qualche ora per studiare. Inesperta in fatto di lievitati (forse l’ho già detto?! 😛 ), totalmente fuori dalla tradizione della pizza “verace” napoletana e allo stesso tempo di quella romana, il mio davvero è stato uno studio, stavolta però di quelli matti e disperati dell’ultimo giorno, quando sai che l’indomani tocca a te essere interrogato e cerchi di fare l’impossibile per farti restare in testa qualcosa. Domenica 19 giugno, alla sera, avevo le mani in pasta (ecco, non possedendo impastatrice, per me il lavorare a mano, richiesto dal regolamento, è stato la normalità, per quanto io impasti molte frolle ma pochissimi lievitati). Il resto è storia, documentata qui sotto.

Ah, dimenticavo: la mia pizza è molto invernale, dicevamo. Io non amo le pizze rosse; vado matta invece per le pizze bianche, formaggiose e “golose”, per quanto sia un termine del tutto soggettivo. Mentre studiavo le regole del piano cartesiano con Alessio, con indosso pantaloni lunghi e felpa, pregustavo pizze “porcone” e le stesse mi tornavano in mente passeggiando per le strade di Verona con l’ombrello aperto. Scartata l’idea dei fiori di zucca (d’altra parte è normale che qualcuno ci pensi prima di te 😛 ) che pure fioriscono a velocità incredibile nel mio piccolo orticello, ho pensato di non tradire il mio amato gorgonzola sulla pizza. Gorgonzola e porri. Porri e salsiccia. Inverno. Vabbè, è giugno ma mica si schianta dal caldo, almeno non fino a ieri… E poi, lo ammetto: estate o inverno, a me la pizza piace così. Non sono una grande cultrice, lo so, e in molti storceranno il naso… Ma che ci volete fare, ognuno ha i suoi limiti. Io ne ho molti, e questo è solo uno dei tanti.

Antonietta propone tre impasti, due con lievito di birra ed uno con lievito madre. Va da sé che non disponendo di lievito madre ho scelto tra i primi due, cercando di comprendere quale rispecchiasse di più le mie esigenze. Il fatto di dover seguire la sua ricetta al mg è stato un grande sollievo per me: probabilmente lo avrei fatto lo stesso, anche se il regolamento non lo avesse richiesto esplicitamente. Nella mia ricetta riporto soltanto qualche piccolo dettaglio, ma vi invito a leggere il post di Antonietta per le spiegazioni più tecniche circa la forza e le proteine della farina, l’uso dei vari tipi di lievito, l’idratazione dell’impasto (più è idratato, meno tempo vi servirà per impastare e più la pizza sarà croccante anzichè soffice), l’influenza della temperatura esterna sui tempi di lievitazione (maggiori in inverno, più brevi in estate), i vari tipi di forno ed i materiali consigliati per le teglie (io non dispongo di teglie in rame, ghisa, pietra o ferro come Antonietta consiglia, e ho dovuto accontentarmi dell’alluminio).

Da parte mia, posso solo dire che quest’esperimento mi sembra riuscito benino, e se è così è merito dei consigli di chi ha più esperienza di me, non solo le amiche sopra citate ma anche e soprattutto Antonietta, che nel suo accurato post mette a nostra disposizione tutta la sua esperienza… Anche stavolta sono felice di aver imparato qualcosa, grazie a questa sfida così tecnica!

Con questa ricetta partecipo all’MTC num. 58: la Pizza! (qui il post di Antonietta sul suo blog)