Gamberoni alla Gallipolina

Oggi il Calendario del Cibo Italiano celebra i crostacei… Inutile dirvi che io ne sono follemente golosa! Claudia Lo Stimolo del blog Le Ricette di Klod è la nostra ambasciatrice di oggi, io vi consiglio di leggervi il suo post ufficiale. Per contribuire a questa giornata ho scelto una ricetta molto semplice, per gustare appieno il sapore di questi meravigliosi frutti di mare: ecco a voi i Gamberoni alla Gallipolina!

Non sono mai stata in Puglia, ammetto. A dire il vero sono molti i bellissimi luoghi del nostro Paese che non ho avuto il piacere di visitare…. Ma se si dice che Gallipoli (Lecce) è la perla del Mar Ionio, un motivo ci sarà, anzi, più di uno! Già il nome “Gallipoli” dice molto: esso deriva infatti dalla fusione di due termini di origine greca, “kalè” e “polis”, che significano rispettivamente “bella” e “città”! Ma non è tutto: Gallipoli è conosciuta non solo per le sue bellezze paesaggistiche e culturali, ma anche per le sue particolari tradizioni gastronomiche. Trovandosi adagiata sul mare, infatti, i prodotti ittici sono di altissima qualità. E tra di essi spicca proprio il gamberone, ormai diventato quasi il simbolo stesso della città. Le due specie più pregiate – e costose – sono il Gambero rosso (Aristaeomorpha foliacea) e il Gambero viola (Aristeus antennatus), più raro da trovare. Non è facile distinguerli, perché sono molto simili sia nell’aspetto che nel colore; tuttavia, il gambero viola ha delle sfumature violacee che lo caratterizzano, mentre il gambero rosso ha un colore uniforme rosso vermiglio su tutto il carapace.

I gamberi rossi di Gallipoli hanno un sapore molto particolare, più dolce di quelli comuni, e la consistenza della loro polpa è unica, carnosa e tenera; per questo, occorre fare attenzione agli abbinamenti e ai metodi di cottura.
Oltre ad essere consumati crudi (previo passaggio in abbattitore), magari profumati con agrumi, i gamberoni nel Salento sono spesso cucinati “alla gallipolina”, ossia con una panatura leggera resa croccante da una cottura veloce: la semplicità di questa ricetta consente di mantenere intatto il gusto dolce e delicato di questi magnifici crostacei, che sarebbe mortificato accanto ad ingredienti troppo saporiti o se sottoposto a cotture violente.
La ricetta, come detto, è estremamente semplice e spero presto di assaggiarla cucinata con i “veri” gamberoni pugliesi. Qui in Toscana si trovano solo le mazzancolle, anch’esse molto dolci e carnose, ed io ho preferito, in mancanza dell’originale, utilizzare una materia prima di casa mia, peraltro di qualità, piuttosto che i gamberoni argentini, che si trovano ovunque ma che hanno gusto e consistenza meno delicati.

Bibliografia:
http://www.spizzicainsalento.com/
http://www.pugliamonamour.it/
http://www.atlantedeiprodottidellapesca.it/
http://www.agrodolce.it/