Animelle di Agnello Fritte con Salsa Teriyaki

Ammetto di non essere una grande amante delle frattaglie. Ma qualche mese fa, durante questo pranzo, ho assaggiato le animelle (ossia ghiandole salivari presenti solo in bovini ed ovini giovani) fritte: saranno stati i gusti modificati dalla gravidanza, o forse semplicemente il superamento di certi miei limiti, fatto sta che le ho davvero adorate. E così, quando per The Recipe-Tionist di Flavia mi sono ritrovata a spulciare il blog di Cristiana, la vincitrice del mese scorso, non ho avuto indugi: la mia ricetta tratta dal suo blog sarebbero state le sue meravigliose Animelle Fritte con Salsa Teriyaki! Quale miglior modo, tra l’altro, di far felice il mio ciclista, golosissimo di frattaglie? 😉

Ma tra il dire ed il fare, si sa, c’è di mezzo… Il macellaio. Ed il nostro, quello di fiducia, si chiama Papi. Fiorentino doc, il Papi ha aperto la sua bottega qui a Lucca non molto tempo fa e da allora ci serviamo sempre da lui: materia prima ottima, tutta di provenienza fiorentina, e buona capacità di soddisfare le richieste “strane” che spesso una foodblogger ha. E così, ormai diversi giorni fa, sono andata a domandargli le animelle, sentendomi rispondere che il Mercato Centrale di Firenze avrebbe certamente placato le mie “voglie”.
Ma la fortuna non era dalla mia, ed il caro Papi ha combattuto svariate mattine contro ristoratori improvvisamente bisognosi di animelle: uno, due, tre chili. Data la difficoltà della reperibilità del prodotto, che peraltro è presente soltanto nei bovini e negli ovini giovanissimi, al mercato veniva data la priorità a chi ne acquistava in grandi quantità, ed il nostro macellaio rimaneva sempre a bocca asciutta.

“Allora, ce l’abbiamo fatta?”
“Macchè, niente. Forse martedì prossimo”.
E così siamo andati avanti per settimane.
All’inizio di questa settimana mi sono detta che forse era arrivato il momento di cercare qualche altra ricetta dal blog di Cristiana. Prima, però, l’ultima telefonata, giusto per scrupolo.
“Animelle? Niente?”
“Ho due bestie! Vieni stasera!”
Incredula, la sera stessa (cioè l’altro ieri) mando il mio ciclista dal Papi… Ed eccole qua, finalmente a casa, una manciata (100 g scarsi) di animelle appena, ehm, prelevate. Superfluo dire che non c’erano giorni peggiori di questi, tra falegname in casa, visite varie, lavoro e poi partenza per San Vincenzo per le vacanze di Pasqua. Ma cosa non si fa per amore…! Ieri, mentre il falegname scorciava la porta della camerina, io spurgavo animelle; mentre la montava io le lessavo e mentre siliconava il telaio le friggevo, con la salsa teriyaki sul fuoco. E adesso, mentre scrivo, ho ancora il cerotto sulla vena, fresca di analisi del sangue (le animelle fritte incideranno sul colesterolo? Uhm…), mentre con una mano mi asciugo i capelli e davanti casa ho già l’auto in moto per scappare dalla ginecologa. Ma almeno ho esaudito il desiderio del mio ciclista e mi son tolta questo sfizio: ho cucinato le animelle… Volere è potere (più o meno)!!

La mia unica modifica, prevista dal regolamento, rispetto alla ricetta originale di Cristiana è stata la sostituzione del miele: una salsa teriyaki allo sciroppo d’agave insomma, per andare incontro alle esigenze di salute del mio ciclista. Per il resto non ho cambiato niente, salvo aggiungere una piccola spiegazione sul trattamento delle animelle, dal momento che le mie ne avevano bisogno: spurgarle, scottarle e spellarle è toccato, ovviamente, alla sottoscritta. Ma eccovi la ricetta…

Con questa ricetta partecipo a The Recipe-Tionist di marzo-aprile 2017!