Paccheri con Pesto di Melanzane, Ricotta Salata e Noci

Il mare, si sa, stanca e mette appetito! Non so a voi, ma a me oggi serve tutta l’energia che un primo piatto può dare: oggi si portano in tavola questi golosissimi Paccheri con Pesto di Melanzane, Ricotta Salata e Noci!

Finalmente ho rivisto la luce, dopo tre lunghe giornate passate in casa o al massimo a spasso sotto i pini, fatta eccezione per la simpatica gita di piacere di lunedì mattina dalla pediatra (e ovviamente, essendo al mare, non quella della mutua!). Nel frattempo ho iniziato la mia solita produzione seriale di ghiaccioli, almeno quello! Stamattina però finalmente abbiamo rimesso i piedi nella sabbia e le chiappe a mollo… Marta non è ancora in forma, il naso cola e la tosse non si placa, ma se non altro sono bastate un paio d’ore di mare per farle tornare l’appetito 😉

Tra bagni in mare, corsette sul bagnasciuga e furti di palloni vari sotto gli ombrelloni altrui beh, la fame è tornata anche a noi! Oggi quindi vada per un primo piatto, rigorosamente di stagione: come sempre tratta da “Da Noi”, la rivista dell’Esselunga, e come al solito leggermente rimaneggiata, eccovi la ricetta di questi gustosi paccheri 🙂