Ravioli di Spinaci Ripieni di Salsiccia e Pecorino

Eccoci arrivati anche a metà del menu di terra che ho pensato per le vostre feste! Esiste forse qualcuno che non ama la pasta ripiena? 😛 Io la adoro, ed ho deciso di proporla per questo menu! Farete un figurone con questi Ravioli di Spinaci Ripieni di Salsiccia e Pecorino!

Il primo piatto del mio menu di terra è, ebbene sì, una pasta ripiena (ah: l’antipasto lo trovate qui, nel caso ve lo foste perso). Non storcete il naso: potete preparare sia la pasta che il ripieno la sera precedente e confezionare i ravioli qualche ora prima; l’importante è conservarli distanziati tra di loro, su di un vassoio, ben coperti con un panno umido, in modo da far sì che la pasta non si secchi a contatto con l’aria. Va da sé che se avete ventisette persone ospiti sceglierete qualcos’altro da proporre, ma se non siete una tavolata enorme e vi piace cucinare beh, non avrete problemi!

Per confezionare la pasta di questi ravioli ho utilizzato la “farina” di spinaci Tibiona; purtroppo mentirei se vi dicessi di sapervi dare le dosi di spinaci freschi o cotti per ottenere la stessa pasta “verde”, senza prima aver fatto delle prove, quindi nel caso meglio che non vi lanciate in tentativi, soprattutto se non ne avete il tempo, e che utilizziate un impasto classico, con la semola.
Se poi riuscite a trovare la farina di spinaci, vi avviso: ha un retrogusto amarognolo. A mio parere non disdice, e vi dirò di più, se assaggiate la pasta cruda il sentore è più forte, ma una volta cotta l’amaro si perde quasi del tutto, lasciando in bocca soltanto un lieve sentore erbaceo che si sposa a meraviglia con la sapidità del ripieno.
Ultimissima cosa, udite udite, stavolta “Da Noi”, la rivista dell’Esselunga, non c’entra niente: la ricetta l’ho ideata io 🙂 Non che sia la genialata dell’anno eh, ma siccome ultimamente pare che io sia la dattilografa della rivista di cui sopra, ci tenevo a specificarlo 😀 Quanto al condimento, se mi conoscete sapete che adorando la pasta ripiena, malvolentieri la condisco più di così: il gusto sta all’interno e secondo me non c’è bisogno d’altro che di un filo d’olio buono e di due scaglie di formaggio per completarle i ravioli!