Baccalà e Ceci Neri su Crema di Porri

Nuova settimana che profuma di primavera (anche se il tempo non è dei migliori!) e nuova ricetta sul blog! Questa settimana le nuove proposte saranno ben tre… Iniziamo con un secondo piatto gustoso e leggero: Baccalà e Ceci Neri su Crema di Porri!

Vengo da un weekend decisamente intenso tra lavoro in cucina, laboratori con Marta e festeggiamenti per la mia mamma; weekend che si è concluso con il contest “Immagina… Il Tartufo Marzuolo”, a Cigoli, dove facevo parte della giuria che doveva decretare il piatto vincitore. Beh, il caso ha voluto che il contest sia stato vinto proprio da una ricetta che aveva come protagonista il baccalà, esattamente come questa che vi presento oggi (programmata da giorni!).
La ricetta fa parte di quelle famose undici preparate tra settembre e ottobre appositamente per il Catalogo dei prodotti a marchio “Il Coccio”, la linea più tradizionale dell’azienda Michelotti & Zei, uscito a Natale. Dopo il Cacciucco di Ceci, che vi è piaciuto tantissimo, ecco qui che un’altra delle fab 11 approda finalmente anche sul blog, anche se sul sito Legumi Italiani è on line già da un pezzo 🙂

Si tratta di una ricetta più o meno toscana: il consumo di baccalà, nella nostra regione, divenne molto alto quando nel 1530 il Concilio di Trento impose ai cattolici il divieto di mangiare carne durante i famosi “venerdì di magro”; il baccalà, che non è altro che merluzzo salato e “mummificato”,  poteva essere infatti conservato senza bisogno di frigoriferi ed aveva un costo molto basso.
Ancora oggi, questo pesce è protagonista di molte ricette tipiche: a Livorno lo si frigge e lo si ripassa nel pomodoro, a Pisa lo si fa in umido coi porri, in Versilia lo si copre di odori (aglio, rosmarino, prezzemolo e peperoncino), a Lucca lo si cucina alla griglia o bollito e lo si serve con i ceci lessati… Diciamo che la mia proposta vira verso la versione lucchese, ma con qualche piccola variante!