Fegatelli di Maiale “nella Rete” con Rapini e Fagioli Cannellini

Fegatelli di Maiale “nella Rete” con Rapini e Fagioli Cannellini
Ogni tanto ci vuole anche un po’ di “sostanza”! Questa settimana inizia alla grandissima con un gran piatto di carne della tradizione toscana: i Fegatelli di Maiale “nella Rete” con Rapini e Fagioli Cannellini!

Come sapete prediligo il pesce alla carne, ma ogni tanto mi piace fare qualche eccezione. Se l’eccezione in questione riguarda poi un piatto della tradizione della mia regione, la Toscana, allora la faccio anche più volentieri 🙂 E’ il caso di questi fegatelli di maiale, preparati lo scorso anno insieme ad altre dieci ricette appositamente per il Catalogo dei prodotti a marchio “Il Coccio”, la linea più tradizionale dell’azienda Michelotti & Zei, uscito a Natale 2018. La ricetta è on line da un pezzo sul sito Legumi Italiani (dove trovate anche foto della preparazione) e finalmente la propongo anche sul blog!

I fegatelli di maiale cotti nella rete sono una ricetta tipica della Lucchesia, un piatto della tradizione che valorizza il fegato di maiale arricchendolo con il profumo unico e tipicamente nostrale del finocchio selvatico; il sapore forte ed intenso del fegato è attenuato dalla dolcezza dei fagioli cannellini e dal retrogusto amaro dei rapini (che non sono altro che le cime di rapa cotte). I fegatelli possono essere anche infilzati nello spiedo: in questo caso prendono il nome di “uccelli scappati” o “tordi finti” proprio perché la loro forma ricorda quella degli uccellini. A voi la ricetta e buona settimana!