Strawberry Pie con Fragole Fresche

Strawberry Pie con Fragole Fresche
E’ iniziata una nuova settimana, stavolta piuttosto piovosa a differenza della scorsa… Ma è comunque primavera, la stagione delle fragole! Oggi vi offro una fetta di questa strepitosa Strawberry Pie con Fragole Fresche!

Sono fortunata, lo so, ad avere un giardino e tanti campi attorno a casa: la scorsa settimana con Marta siamo uscite molto qui fuori, ed ho preso anche un bel po’ di sole! Questa settimana non sarà così purtroppo: ieri pioveva, oggi no ma comunque il cielo è grigio e il prato è tutto bagnato… Toccherà aspettare ancora qualche giorno prima di rimontare in sella alla nostra bici e andare a trovare la nostra amica capretta :/

A prescindere dal meteo, però, non tutti sono fortunati come noi: ci sono bambini che non escono di casa da un mese e mezzo ormai, e una soluzione andrebbe trovata… Anche perché molte attività stanno riaprendo, e come devono organizzarsi i genitori che lavorano? Scuole e asili sono chiusi, i nonni non si possono incontrare… E’ un vero caos!

Io non sto lavorando in questo periodo, poiché è ovviamente impossibile tenere corsi di cucina rispettando la distanza sociale e indossando mascherine, quindi posso tranquillamente passare il tempo con Marta, anche se tante volte vorrei uno stacco che non mi è concesso. Non sto lavorando, ma ne avrei (avremmo) un gran bisogno, perché ovviamente la differenza si sente eccome… Rivoglio la mia vita!!

Non posso però lamentarmi sul fronte cucina, perché riesco a fare anche qualcosa per il blog in questi giorni. Questa strawberry pie che vi presento oggi, ad esempio, l’ho preparata non molti giorni fa.

L’originale, nei paesi anglosassoni, ha come ingrediente fondamentale la cosiddetta “strawberry jello”, una gelatina rossa che credo sia anche aromatizzata (sinteticamente) al gusto fragola. Va da sé che qui non si trova, ma anche se l’avessi trovata non l’avrei acquistata: non utilizzo neanche la colla di pesce come sapete, e la sfida per me è stata riuscire ad ottenere una strawberry pie altrettanto valida, affidandomi a questa ricetta e a quest’altra. La pie crust, invece, viene da qui , ricetta che mi ha incuriosito per l’utilizzo di un mix di burro e strutto: il primo conferisce il caratteristico sapore, il secondo dona una maggiore croccantezza. Io ho solo zuccherato un pelino di più rispetto all’originale.
Ma eccovi la ricetta… Non sarà super stabile come quando si utilizza la gelatina, ma vi assicuro che è di un buono esagerato!

INGREDIENTI (per uno stampo rotondo, diametro 22 cm)
per la pie crust:
160 g di farina 00 + quella per la spianatoia e per lo stampo
½ cucchiaino di sale
30 g di zucchero semolato
75 g di burro freddo + quello per lo stampo
40 g di strutto
1 cucchiaio di acqua ghiacciata
1 uovo (per spennellare)
2 cucchiai di latte (per spennellare)
per la farcia:
900 g di fragole (peso da pulite; peso lordo 1 kg)
20 ml di succo di limone
25 g di maizena
120 g di fruttosio (o 150 g di zucchero)
80 ml di acqua
per decorare:
250 ml di panna fresca
20 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE
Per la pie crust, unite in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero e setacciateli; aggiungete il burro e lo strutto (ben freddi) a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto unite l’acqua ed impastate rapidamente (il minimo indispensabile) fino a che il composto non risulterà quasi totalmente omogeneo. Formate un disco, avvolgetelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigo per un’oretta.
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 5 mm e con esso rivestitevi lo stampo imburrato ed infarinato; tagliate la pasta in eccesso ai bordi ma lasciateli più alti di circa 1 cm rispetto allo stampo (in cottura la pasta ritirerà); con le dita, pizzicate i bordi dell’impasto ottenendo il classico disegno della pie crust. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ponete lo stampo in frigo, quindi accendete il forno e portatelo a 190° C.
Una volta raggiunta la temperatura, poggiate un foglio di carta da forno sulla pie crust, riempitela con legumi secchi o con gli appositi pesi in ceramica e cuocete in bianco per 20 minuti; estraete il guscio di frolla, rimuovete la carta ed i pesi, spennellate con l’uovo leggermente sbattuto insieme al latte e rimettete in forno per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente, quindi trasferite delicatamente la pie crust su di un piatto da portata.
A questo punto, preparate il ripieno: lavate le fragole, asciugatele bene ed eliminate il picciolo. Prelevate 300 g di fragole dal totale, ponetele nel mixer e frullatele assieme al succo di limone filtrato fino ad ottenere una purea liscia. In un pentolino, setacciate la maizena con il fruttosio (o zucchero), quindi versate l’acqua e mescolate bene con una frusta manuale eliminando i grumi. Aggiungete la purea di fragole, portate ad ebollizione mescolando ininterrottamente, quindi cuocete ancora per 3 minuti a partire dal bollore, fino a che il composto non sarà spesso e lucido; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per circa 15 minuti prima di utilizzarla (non di più, o si rassoderà troppo e poi sarà difficile da versare).
Quando la pie crust sarà ben fredda, sistematevi le fragole intere; tagliatene qualcuna a metà in modo da formare meno spazi vuoti possibile. Versate la salsa sulle fragole intere, assicurandovi che cali fino a toccare il fondo del guscio di frolla, facendo in modo che tutte le fragole siano totalmente ricoperte e che tra di esse non vi siano spazi “asciutti”.
Ponete la pie in frigo almeno 3 ore (io ho atteso tutta una notte) affinchè si rassodi totalmente.
Montate la panna a neve fermissima, unite lo zucchero a velo quando sarà abbastanza stabile e sbattete ancora per qualche secondo; ponete in frigo.
Quando la pie sarà abbastanza fredda, affettatela e servitela assieme alla panna.