Crostatine con Crema Pasticciera e Ciliegie

Crostatine con Crema Pasticciera e Ciliegie

Di foto bruttarelle e di necessità virtù.
Di giorni intensi sotto tutti i punti di vista, di tempo che manca, di compleanni.
La ricetta di oggi è solo per i più temerari, visto che prevede che sia debbano accendere sia i fornelli che il forno… Ma è un classico a cui è difficile resistere! Oggi prepariamo insieme le Crostatine con Crema Pasticciera e Ciliegie!

Sono al mare e sì, non era così scontato che potessimo riuscirci dati gli eventi degli ultimi giorni. Qualche giorno lontana da casa era assolutamente necessario… Con la scusa del ponte ho festeggiato il compleanno (mio, 2 giorni fa, ma anche di Marta e di mio padre, a fine maggio) con la famiglia e gli amici.
Botta di sole presa e bagni fatti… Adesso mi sento davvero io 😀
Quello che manca sono i contenuti nuovi da proporvi, soprattutto dolci (sto lavorando solo su salati ultimamente!), e allora rimedio così, con una delle tantissime ricette che ho pronte da pubblicare ma che non condivido perché le foto non mi piacciono più. Ma facciamo che qui conta la sostanza 😀

Nei prossimi giorni prevedo meno frenesia e quindi sicuramente potrò lavorare a qualche nuova ricetta dolce e fresca (intanto, se vi va, qui trovate gelati e ghiaccioli homemade e velocissimi per tutti i gusti!)… Nel frattempo vi auguro un buon weekend lasciandovi alla ricetta delle crostatine con crema pasticciera e ciliegie!

INGREDIENTI (per 7 crostatine, diametro 10 cm, h. 2,5 cm)
per la frolla:
240 g di farina 00 + quella per gli stampini e la spianatoia
1 pizzico di sale
80 g di fruttosio (o 100 g di zucchero)
100 g di burro + quello per gli stampini
1 albume
½ limone (scorza grattugiata)
1 cucchiaino di Vin Santo
per la crema pasticciera:
400 ml di latte
1 baccello di vaniglia
5 tuorli
115 g di fruttosio (o 135 g di zucchero)
30 g di maizena
per la copertura:
35 ciliegie (circa 280 g)

PREPARAZIONE
Per la frolla, impastate tutti gli ingredienti per la frolla iniziando col mescolare farina, sale e fruttosio (o zucchero), quindi unite il burro a tocchetti e lavoratelo fino ad ottenere un composto sabbioso; incorporate quindi anche l’albume, la scorza del limone ed il Vin Santo e lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparate la crema: in una casseruola capiente portate ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia aperto a metà nel senso della lunghezza; prelevate due o tre cucchiaiate di latte tiepido e ponetelo in una ciotolina, quindi fatevi sciogliere la maizena. Sbattete con la frusta a mano i tuorli con il fruttosio (o zucchero) in una ciotola, quindi versate a filo il latte caldo (eliminato il baccello di vaniglia e grattati i semini interni) e, poca alla volta, la maizena sciolta nel latte. Mescolate sempre con la frusta fino a che il composto non sarà liscio ed omogeneo, quindi trasferitelo di nuovo nella casseruola e portate ad ebollizione, mescolando di continuo; lasciate sobbollire per circa 5 minuti, sempre mescolando (io utilizzo la frusta a mano), fino a che la crema non si sarà addensata, facendo attenzione alla formazione di grumi (in caso ve ne fossero, setacciate la crema con un colino a maglie fini oppure frullatela con le fruste elettriche per qualche secondo). Lasciate intiepidire, coprendo con pellicola trasparente a contatto affinchè non si rapprenda in superficie.
Lavate le ciliegie, asciugatele bene, eliminate il picciòlo e snocciolatele cercando di non romperle (io utilizzo l’attrezzo per snocciolare le olive).
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela sottile su di una spianatoia infarinata e con essa rivestite gli stampini da crostatina precedentemente imburrati ed infarinati, rimpastando anche i ritagli. Suddividete la crema all’interno dei gusci di frolla, affondate leggermente sei ciliegie all’interno di ogni crostatina e cuocete nel forno già caldo a 175° C per circa 20 minuti, o comunque fino a che la frolla non sarà dorata.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente le vostre crostatine con crema pasticciera e ciliegie, e poi tenetele un paio d’ore in frigo prima di servirle. Conservate in frigo.