Cous Cous con Alici Marinate all’Arancia, Pomodorini, Pistacchi e Menta

Ogni tanto fa bene tornare giovani, non trovate? Cioè ok lo so, non sono vecchia, ma passata la trentina si tende a considerarsi adulti credo; o forse è quello che gli altri si aspettano che tu sia, una volta arrivata a questa età. Non lo so. Ho sempre avuto un po’ di timore a crescere, ce l’ho tuttora, e adoro restare ancorata a certi ricordi dell’adolescenza, quelli che ti segnano e a mente fredda, a distanza di anni, ti fanno sorridere, ma nel momento in cui li vivevi beh, erano emozioni più che intense. E’ difficile da spiegare. Non a caso la mia suoneria è “I don’t want to grow up” dei Ramones, e non a caso prima o poi mi tatuerò quella frase “the only thing to live for is today”…
Insomma, tutto questo per dire che ieri sera, come una bimba, cantavo e saltavo al concerto di Robbie Williams, ex Take That, esattamente come un anno fa esatto, assieme alla mia ex collega, nella stessa piazza del centro di Lucca cantavo e ballavo al concerto dei Backstreet Boys 😛

Ieri sera al concerto siamo andati in motorino; al ritorno, quasi mezzanotte, in canottiera stavo bene, troppo bene. E riflettevo proprio su quegli anni dell’adolescenza trascorsi sempre a cavallo del mio Phantom nero: non credo di ricordare una sera in cui non indossassi il mio fedele giubbottino di jeans. Fondo schiena rigorosamente nudo, ma spalle scoperte… Esattamente all’opposto di ieri sera: canottiera lunghissima “coprichiappe”, ma spalle nude. E niente fresco. Niente mal di gola… Niente di niente. E’ proprio caldo, ma un caldo strano, un caldo africano. E allora, cosa chiedere di meglio di un fresco Cous Cous con Alici Marinate all’Arancia, Pomodorini, Pistacchi e Menta, dagli intensi sapori siciliani? Due binomi che adoro, l’avrete capito: alici e arancia da una parte, arancia e pistacchi dall’altra. E tutti e tre insieme, questi ingredienti danno un gusto impareggiabile ad un piatto mediterraneo e “caldo” come il cous cous; il tutto “rinfrescato” da dei succosi pomodorini di Pachino e dalla freschissima menta del mio orto. Provate, e poi mi direte 😉

INGREDIENTI (per 3 persone)
400 gr. di alici freschissime (peso da pulire – circa una 60ina)
1 limone (succo e scorza)
5 rametti di menta
2 arance (succo di 1 e scorza di 2)
350 ml di acqua
350 gr. di cous cous
350 gr. di pomodorini di Pachino
150 gr. di pistacchi tostati e salati (peso con il guscio)
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

PREPARAZIONE
Per prima cosa pulite le alici: apritele a libro nella parte inferiore partendo da sotto la testa ed estraete la lisca (la testa resterà attaccata a questa), in modo da ottenere due filetti puliti. Preparate un’emulsione con 5-6 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe bianco, il succo e la scorza del limone, la menta fresca tritata ed il succo e la scorza di un’arancia e in essa marinatevi le alici a crudo per almeno un paio d’ore.
Nel frattempo, cuocete il cous cous: portate ad ebollizione l’acqua (il peso del liquidi deve essere pari a quello del cous cous) assieme ad un pizzico di sale e a due cucchiai di olio; non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore spengete il fuoco, versatevi a pioggia il cous cous, coprite e lasciate riposare per 5 minuti, in modo che questo si gonfi. Trascorso questo tempo versate di nuovo due cucchiai di olio e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che il cous cous non sarà ben sgranato, quindi trasferitelo in un’insalatiera e ponetelo in frigo a raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Lavate i pomodorini, divideteli in piccoli spicchi, salateli e teneteli da parte; sgusciate i pistacchi (in questo caso utilizzo quelli salati per dare un tocco di contrasto in più) e tritateli grossolanamente con il fondo di un bicchiere.
Trascorso il tempo della marinatura delle alici, unitele al cous cous assieme al loro liquido; unitevi anche i pomodorini ed i pistacchi tritati, mescolate bene e lasciate riposare una mezz’ora ancora il tutto, in modo da fare amalgamare i sapori, quindi servite freddo, unendo un ultimo filo d’olio e la scorza della seconda arancia grattugiata al momento.