Cake Dolce di Pere e Noci

Ebbene sì, è con grande orgoglio che vi annuncio che ho cucinato il mio primo cake, quella specie di pane (dolce o salato) anche detto “a cassetta”, che si prepara negli stampi da plum-cake… In particolare, il mio è un cake dolce, piuttosto autunnale, da servire a colazione o a merenda, ma anche a fine pasto, magari con un buon bicchierino di Vin Santo 😉
E a dirla tutta, questo cake non è di quelli asciutti, quelli che ti vien voglia di spalmarci della marmellata sopra in stile pane… Ha l’impasto molto morbido, diciamo che è come se avesse la marmellata già incorporata! Insomma, questo è il mio Cake Dolce di Pere e Noci… Ma potrebbe esser fatto benissimo in uno stampo rotondo e chiamarsi “torta” invece di “cake” 🙂

Ah, teoria: la base dei cake dolci è composta solitamente da 3 uova + farina, zucchero e burro in uguali dosi. Poi, ovviamente, in base agli ingredienti che si utilizzano, le dosi possono cambiare: utilizzando tante pere, io ad esempio elimino parte del burro e dello zucchero, ma aggiungo un pochino di latte per rendere il composto più morbido (per i cake salati è più o meno lo stesso discorso, con formaggi grattugiati, spezie e/o farine particolari al posto dello zucchero, più poco sale). Ma veniamo alla ricetta…

INGREDIENTI (per uno stampo di 25 x 9 cm, alto 7 cm)
500 gr. di pere, peso da pulite (ho usato 4 pere Williams rosse non troppo grandi)
1 limone (succo)
150 gr. di burro
200 gr. di zucchero (io uso 150 gr. di fruttosio)
3 uova
50 ml di latte
270 gr. di farina “0” oppure “00”
1 bustina (15 gr.) di lievito per dolci (io uso sempre la baking powder, sia per i dolci che per i salati, che non è zuccherata né vanigliata)
1 pizzico di sale
120 gr. di noci, peso da sgusciate (all’incirca 24 noci)

PREPARAZIONE
Sbucciate le pere e fatele a tocchetti; irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano. In una terrina sbattete con le fruste elettriche lo zucchero (o fruttosio) con le uova fino ad ottenere un composto spumoso, incorporatevi quindi il burro precedentemente fuso, il latte e la farina setacciata con il lievito ed il sale. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi, quindi unitevi la pera ben sgocciolata ed i gherigli di noce sminuzzati. Versate il tutto nello stampo da cake foderato con carta da forno (bagnatela e strizzatela, così si ammorbidirà e prenderà meglio la forma dello stampo) e riponete in frigo per circa tre ore (questo consentirà al dolce di mantenersi più fragrante dopo la cottura: è il consiglio di Alex).
Prima di infornare, con un coltello unto praticate un’incisione lungo tutta la superficie del cake: in questo modo, una volta cotto, il vostro cake avrà la caratteristica apertura sulla superficie; cuocete in forno a 180° C per 55 minuti, o comunque non appena il vostro cake avrà la superficie dorata; se non siete sicuri che sia cotto, fate la prova stecchino ed eventualmente continuate la cottura solo sotto (spostando lo stampo nella parte più bassa del forno) un’altra decina di minuti. Lasciate riposare almeno un paio d’ore prima di servire.

E visto che con questa ricetta non partecipo a nessun contest, c’è lo spazio per tornare ad ascoltare un po’ di buona musica… Questi sono i The Killers con Human, enjoy it 😉