Tortino di Cime di Rapa, Ricotta Salata e Olive

Ancora un pochino sopportatemi, via! L’inverno non è mica finito, quindi le cime di rapa non sono ancora del tutto fuori stagione… 😛 Dopo le splendide cime di rapa de La Montanina Umbra con cui avevo preparato delle superbe Orecchiette coon Salsiccia, Cime di Rapa e Pecorino, sono arrivate quelle di Orto & Co.  (grazie Gloria!), e per cambiare ho deciso di prepararci un tortino. Ce ne sono molti in rete, tutti molto simili; il mio Tortino di Cime di Rapa, Ricotta Salata e Olive non si differenzia poi così tanto dai molti che si trovano, e devo dire che è stato una sorpresa… Questo mix di ingredienti crea un gusto deciso e forte, davvero inconfondibile. Se invece amate bilanciare un po’ le sapidità, vi consiglio di eliminare le olive ed utilizzare una manciata di uvetta e una cucchiaiata di pinoli, per smorzare ed addolcire i sapori. Questione di gusti… A voi la scelta!

INGREDIENTI (per una pirofila rettangolare 20×23 cm, altezza 5 cm)
720 gr. di cime di rapa (peso lordo; da pulite 420 gr.)
3 uova
100 gr. di ricotta salata grattugiata
10 olive kalamata
4 cucchiai rasi di pangrattato + quello per la teglia e per la superficie
sale
pepe nero
burro per la teglia e per la superficie
parmigiano grattugiato per la superficie

PREPARAZIONE
Pulite le cime di rapa eliminando la parte dura che unisce le foglie e le coste più dure; scottatele per un paio di minuti in acqua bollente e salata, scolatele e fatele intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con la ricotta salata grattugiata ed una macinata di pepe, quindi unite le olive tritate grossolanamente e le cime di rapa così come sono; aggiungete il pangrattato e mescolate bene. Trasferite il composto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, compattandolo e livellandone la superficie; spolverizzate la superficie con pangrattato e parmigiano grattugiato, distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete nel forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti. A cottura ultimata (fate in modo che si sia formata una bella crosticina) sfornate, fate intiepidire bene e servite il tortino tagliato a cubotti.