Crostini Integrali con Mazzancolle e Zucchine su Caprino alla Paprika

Lentamente, ma si va avanti! Di cosa parlo? Beh, del blog come metafora della vita direi… Ma non volutamente, in realtà proprio mentre lo scrivevo ho riflettuto sul fatto che questa frase è perfetta sia per il mio blog di cucina, che sto cercando di non trascurare benchè una cucina al momento io non ce l’abbia così come non ho un attimo per cucinare, sia per i lavori di casa, che procedono sì, ma con una bega dietro l’altra… Non vedo l’ora di poter pensare ai fronzolini vari, basta con mattonelle, tracce, vernici e cemento!
Nel frattempo, piccola consolazione, lo scorso fine settimana è stato il primo dopo diversi mesi in cui siamo riusciti per una serie di casi fortuiti ad avere una cucina tutta per noi senza parenti a maneggiare i fornelli, e mentre il mio ciclista, per l’appunto, stava in giro a pedalare, io preparavo per lui questi sfiziosi Crostini Integrali con Mazzancolle e Zucchine su Caprino alla Paprika, un mix di sapori morbidi che non coprono la delicatezza delle mazzancolle, mentre la scorza di limone ne esalta il gusto verace… Da provare, credetemi, un boccone e via 😉

INGREDIENTI (per 12 crostini, diametro circa 6/7 cm)
80 gr. di caprino fresco
1 cucchiaino raso di paprika dolce
12 fette di pane morbido ai cereali
1 zucchina larga e corta
12 mazzancolle fresche
2 limoni (scorza)
50 gr. di burro
olio extravergine di oliva
sale
vino bianco

PREPARAZIONE
Iniziate preparando il formaggio: lavorate a crema, in una ciotolina, il caprino morbido con la paprika dolce e tenete da parte. Intagliate le fette di pane morbido con un tagliapasta della forma che preferite (io ho scelto le stelle!), affettate la zucchina a fette spesse circa 0,5 cm (ovviamente vi serviranno 12 fettine, ma cuocetene qualcuna in più), grattugiate la scorza di due limoni e ponetela in un piattino; infine, sbucciate le mazzancolle privandole anche della testa e del budellino scuro, ma cercando di mantenere la coda attaccata al corpo. A questo punto, se riuscite, l’ideale è preparare gli ingredienti contemporaneamente in modo da gustare l’antipasto ancora caldo, appena preparato, quindi armatevi di 3 padelle, una grande, una media ed una piccola, ed iniziate a cucinare: nella padella piccola dorate le zucchine per qualche minuto con olio e sale, nella padella media fate restringere poco olio con due dita di vino bianco quindi fatevi cuocere le mazzancolle per non più di un minuto per lato, mentre nella padella grande fate sciogliere a fuoco lento il burro e, non appena inizia a fare le prime bollicine, fatevi dorare i crostini di pane possibilmente insieme per circa 20-30 secondi per lato. Poggiate i crostini su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, coprite con altra carta assorbente pressando leggermente, quindi trasferiteli su di un piatto da portata. Ponete su ciascun crostino una fettina di zucchina (anch’essa prosciugata dall’eventuale olio in eccesso), coprite ogni fetta con un cucchiaino di caprino alla paprika, passate le mazzancolle nella scorza di limone ed adagiatele, sdraiate, sul caprino, quindi portate in tavola i vostri crostini e servite tiepidi.