Crespelle di Farina di Castagne con Radicchio Tardivo e Gorgonzola Piccante

Crespelle di Farina di Castagne con Radicchio Tardivo e Gorgonzola Piccante
Oggi, 2 febbraio, il Calendario del Cibo Italiano ci porta a scoprire le crespelle per mano di Alessandra Molla di Sweet Cakes by Lalla, l’ambasciatrice di questa giornata nazionale.
Chi non conosce le crespelle, cialde sottili e morbide a base di uova, latte e farina, che possono essere servite sia dolci che salate? O forse vi sono più note le sorelline francesi, le crêpes? Beh, poco importa, dal momento che si tratta della stessa, medesima cosa. Ma badate bene: sembra che si tratti di una preparazione in origine italianissima!

Pare infatti che crespelle, dal latino “crispus” (arricciato) o dal greco “krispos” (arrotolato), siano nate in epoca romana, intorno al V secolo: dei pellegrini francesi giunti a Roma per la Candelora, stremati dal viaggio, furono sfamati proprio con questa ricetta; i francesi, incantati da questa preparazione così semplice ma così energetica, l’avrebbero poi diffusa nel loro Paese. Altre fonti raccontano invece che le origini della crespella siano relativamente più recenti, anche se sempre italiane: Caterina de’Medici, sovrana fiorentina, portò la ricetta a Parigi quando nel 1500 sposò Enrico II, Re di Francia. Tra l’altro, le crespelle non sono, a quanto sembra, la sola ricetta di origine italiana che i francesi hanno fatto propria: insieme ad esse, Caterina insegnò ai francesi, si dice, anche la salsa besciamella; fece inoltre conoscere loro l’olio d’oliva, i fagioli, i carciofi, l’uso dei volatili in cucina e, pensate, l’imposizione della forchetta, in Francia ancora sconosciuta.

Ma non divaghiamo e torniamo a parlare di crespelle. Anzi, ve ne parla direttamente Alessandra nel suo post ufficiale! Io invece vi lascio una ricetta semplice, le Crespelle di Farina di Castagne con Radicchio Tardivo e Gorgonzola Piccante: Toscana, Lombardia e Veneto che si uniscono in un tripudio di sapori che vanno dal dolciastro della farina (non a caso qui da noi la farina di castagne è nota come “farina dolce”) all’amarognolo del radicchio, fino ad arrivare al sapido e pungente gorgonzola. Il tutto ammorbidito da quella salsa francese italianissima che è, appunto, la besciamella!

Ah, dimenticavo: io ho chiuso le mie crespelle a fagottino, ma potete sbizzarrirvi con cilindri, coni, caramelle, mezzelune e quant’altro 😉

Marina Baccos, L’Italia Unita in Cucina – Nord verso Sud, ebook, 2003
www.taccuinistorici.it
www.viverelatoscana.it