Gli ortaggi invernali sono forse la sola cosa che mi fa amare questa fredda stagione: i porri, i carciofi, il radicchio… Ma soprattutto loro: i cavoli. Che sia cavolfiore o broccoli, che siano cavoli in foglia (verze ad esempio, o il toscanissimo cavolo nero) o cavoletti, io li amo tutti. Non potevo quindi esimermi dal dare il mio contributo alla settimana dei cavoli di cui è ambasciatrice la bravissima Tamara Giorgetti di Un Pezzo della Mia Maremma, per il Calendario del Cibo Italiano promosso da AIFB 🙂
Qui trovate il link al suo post ufficiale; segue il mio contributo, una ricetta semplice ma scaldacuore perfetta per i mesi invernali: una Vellutata di Cavolfiore Viola Con Nocciole e Pecorino di Fossa. Non vi dico altro, se non… Provatela! 😀
- 1 scalogno
- 30 gr. di burro
- 1 cavolfiore viola (peso lordo 800 gr.; 550 gr. al netto degli scarti)
- ½ bicchiere di vino bianco
- 850 ml di brodo vegetale
- 100 ml di panna liquida
- 60 gr. di pecorino di fossa in scaglie
- sale
- olio di nocciole
- nocciole in granella
- In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato assieme al burro; lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette, tagliatele a fettine e rosolatelo qualche minuto con lo scalogno. A parte, scaldate il brodo.
- Versate il vino bianco nella casseruola del cavolfiore, fate evaporare a fuoco alto, quindi coprite con il brodo bollente, abbassate leggermente il fuoco e lasciate cuocere fino a che non sarà tenero (circa 30 minuti), senza coprire.
- Trascorso questo tempo spengete il fuoco e frullate tutto con il mixer ad immersione; rimettete la casseruola sul fuoco, unite la panna e lasciate cuocere ancora a fuoco basso per 5 minuti.
- Riducete in scaglie il pecorino, quindi servite la vellutata decorando la superficie con un filo d’olio di nocciole, le nocciole in granella ed il pecorino in scaglie.
Vi segnalo altre mie ricette a base di cavoli, per celebrare al meglio questa splendida settimana:
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Ogni volta che vedo i cavolfiori colorati al supermercato impazzisco, ma finisce sempre che non li acquisto mai..adesso vorrei aver ceduto alla tentazione…
adoro le vellutate ma non ne ho mai preparata una con il cavolfiore… immagino soltanto quanto possa essere golosa con l’aggiunta di pecorino e nocciole!
buon inizio settimana cara, baci :)*
Mi manca l’olio di nocciola!! E come si fa…Devo per forza aspettare, altrimenti la proverei anche ora! Ragazza, come sempre sei bravissima!
Vado a cercare l’olio 🙂
Mi piacciono talmente tanto che terrò preziose le tue ricette su ognuno di loro!