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Mousse di Melone con Croccante di Prosciutto Bazzone della Garfagnana

4 Agosto 2016 by pixelicious Lascia un commento

Con il caldo che imperversa, la freschezza di una cena leggera è sempre la benvenuta… Ma se per una volta le cambiassimo i connotati? Prosciutto e melone è un binomio classicissimo, ma io ve lo propongo qui in un versione rivisitata: una Mousse di Melone con Croccante di Prosciutto Bazzone della Garfagnana, insomma un prosciutto con i fiocchi! 😉

mousse melone bazzone 1 72dpi
Il melone è uno dei frutti simbolo dell’estate, succoso e profumato, dal colore solare ed acceso. E’ ricco di vitamine e di sali minerali e contiene un’elevata percentuale d’acqua, che contribuisce a donare quella sensazione di freschezza e di sollievo quando lo si consuma durante gli afosi giorni estivi.
Per riconoscere un buon melone, in modo da non incappare in brutte sorprese al momento del taglio, verificate che esso abbia un profumo intenso e che non presenti macchie vistose sulla superficie.

mousse melone bazzone 2 72dpi
Il prosciutto che ho utilizzato non è uno qualsiasi, ma il Bazzone della Gafagnana, dal 2004 presidio Slow Food con tanto di disciplinare che ne codifica il tradizionale procedimento di produzione. Il suo nome deriva dalla parola “bazzo” o “bazza”, che in dialetto locale indica un mento molto pronunciato; in effetti questo prosciutto ha una forma particolarmente allungata, con una distanza tra l’osso e la parte inferiore che varia dai 12 ai 18 centimetri. Esso è prodotto in Garfagnana e nella Valle del Serchio già dal 1800, utilizzando maiali locali dal mantello grigio allevati allo stato semibrado e nutriti con sfarinati provenienti dalla lavorazione del farro, cereale tipico della Garfagnana, oltre che con mele, pere, castagne, ghiande e “scotta” (lo scarto della lavorazione del latte dei piccoli caseifici della zona).

mousse melone bazzone passopasso
Il processo di produzione del Bazzone è lo stesso di un tempo, nel rispetto della vecchia tradizione contadina: la coscia viene rifilata, posta per 90 giorni in una vasca di pietra di Cardoso (la cosiddetta “pozza”) con l’aggiunta di sale, aglio, alloro, pepe e rosmarino, e massaggiata durante questo periodo. Eliminato poi il sale in eccesso, il prosciutto viene lavato, asciugato in celle con temperatura e umidità controllate, e quindi posto a stagionare in locali adeguatamente areati o in cantine buie per un periodo di tempo che va da un minimo di 20 ad un massimo di 36 mesi.
I profumi prevalenti di questo prodotto sono la ghianda, il muschio, la castagna e la noce; il suo sapore è penetrante e lievemente aromatico. Tagliare al coltello il prosciutto Bazzone permette di esaltarne le caratteristiche organolettiche.

mousse melone bazzone 3 72dpi
La mia proposta, che potete trovare anche su Tuscany People, è una ricetta semplice ma d’effetto, che porta in tavola i sapori della mia terra in una veste nuova ed elegante: una morbida mousse dal gusto delicato arricchita da una superficie croccante e saporita… Per assaporare appieno la freschezza ed il gusto unico di questo favoloso abbinamento!

mousse melone bazzone 5 72dpi

stampa
Mousse di Melone con Croccante di Prosciutto Bazzone della Garfagnana
Author: PixeLiciouS
tempo di preparazione:  30 min
tempo di cottura:  4 min
tempo totale:  34 min
Dosi: per 2 persone
 
INGREDIENTI
per la mousse:
  • 50 g di prosciutto crudo Bazzone della Garfagnana (2 fette fini)
  • 300 g di polpa di melone
  • 200 ml di panna fresca
  • sale
  • pepe
per decorare:
  • 25 g di polpa di melone
  • 25 g di prosciutto crudo Bazzone della Garfagnana (1 fetta fine)
PREPARAZIONE
  1. Preriscaldate il forno a 200° C.
  2. Eliminate il grasso al prosciutto, tagliate la carne a listarelle finissime e ponetele sotto il grill del forno già caldo a 200° C per 3-4 minuti, fino a che non saranno croccanti. Assorbite il grasso in eccesso con della carta da cucina e lasciate raffreddare.
  3. Nel frattempo affettate il melone, eliminate i semi e la buccia e tagliatelo a cubetti, quindi frullatelo al mixer fino ad ottenere una consistenza liscia.
  4. Montate la panna a neve fermissima assieme ad un pizzico di sale e, utilizzando una spatola, unitevi delicatamente la purea di melone, macinando un pizzico di pepe; dividete la mousse così preparata nelle coppette e ponete in frigo per una ventina di minuti.
  5. Preparate intanto la decorazione: con l’apposito strumento ricavate 4 palline dalla polpa di melone e ritagliate dal prosciutto due rettangoli lunghi e stretti. Componete gli spiedini con degli stuzzicadenti alternando una pallina di melone al rettangolo di prosciutto, che andrà ad “intrecciarsi” alle palline.
  6. Al momento di servire, decorate la superficie delle mousse con il prosciutto Bazzone croccante. Servite ogni coppa assieme ad uno spiedino.
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mousse melone bazzone 4 72dpi

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Sara Sguerri, classe 1984, toscana DOC. Foodblogger, foodwriter e foodphotographer dal 2007, ho sempre spadellato e pasticciato per pura passione prima che per necessità. Cucino di tutto, tranne i peperoni!
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