Gnudi di Ricotta e Spinaci con Burro e Salvia Credo che non esista persona in Toscana che non conosca gli gnudi e che non li abbia preparati almeno una volta. Da qualche parte si chiamano “malfatti”, ma il discorso non cambia: si tratta di “palline” nude, senza vestito in pratica, in quanto è lo stesso impasto del ripieno dei ravioli ricotta e spinaci… Ma la pasta, il “vestito” appunto, non c’è! Ogni famiglia toscana ha la sua personalissima ricetta degli gnudi, con proporzioni variabili di ... read more
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Orecchiette al Pesto di Spinaci con Castelmagno DOP e Mandorle Tostate
E' passata anche questa Pasqua, volata come ogni festa che si passi piacevolmente in compagnia. La primavera sembra aver fatto un passo indietro, e la ricetta di oggi allora cade proprio a fagiolo! Niente dolcino oggi, direi che negli ultimi due giorni ne abbiamo mangiati anche troppi (o di sicuro, parecchia cioccolata); oggi vi propongo queste Orecchiette al Pesto di Spinaci con Castelmagno DOP e Mandorle Tostate, un primo piatto caldo, veloce e gustoso... E il mio Castelmagno DOP è finito, ... read more
Cocottes di Spinaci e Stilton con Nocciole e Tartufo Marzuolo
Oggi la giornata è splendida: sembrerebbe proprio arrivata la primavera! Ho il giardino straboccante di violette (le mammole, qui da noi si chiamano così), le finestre spalancate e i panni asciutti... Ma la mia casa non profuma di fiori, no, profuma di tartufo! Proprio così: dallo scorso fine settimana stiamo praticamente andando avanti a suon di bianchetto, il tartufo marzuolo, vinto a Cigoli. Così ieri sera, complici le alchimiste tentatrici di Sedici (vedi sotto), ho osato questo abbinamento, ... read more
Focaccine di Patate con Pepe Rosa Ripiene di Caciocavallo Affumicato, Finocchiona, Spinacini e Pesto di Pomodorini Pachino
Avevo preparato queste focaccine pochissimi giorni fa, il giorno prima del compleanno del mio ciclista fotografo… Ovviamente sono seguiti festeggiamenti vari, pranzi e cene fuori… E poi è arrivata la domenica sera: divano, pigiama, filmetto (partita, di solito, ma la scorsa settimana l’Inter ha giocato di sabato, una triste e bigia partita a Empoli che non mi ha messo sonno solo perché per troppe volte ho rischiato l’infarto, tante sono state le occasioni da gol degli avversari - a differenza ... read more
Insalata di Spinaci Freschi con Toma Piemontese, Mirtilli Neri e Noci
Di nuovo depurazione necessaria! Di ritorno giusto ieri sera da un fine settimana lungo in Costa Azzurra in compagnia di una coppia di amici, una tre giorni splendida e ricca anche di cibo, un nuovo ciclo di di depurazione è più che doveroso! Questa Insalata di Spinaci Freschi con Toma Piemontese, Mirtilli Neri e Noci è comunque ricca pur essendo una semplice insalata, e assicuro anche ai più scettici che l'abbinamento verdura+formaggio+frutta fresca+frutta secca è ben testato e di sicura ... read more
Seppie in Zimino (con Bietole o Spinaci)
Seppie in Zimino Piatto della tradizione principalmente ligure, ma anche toscana, le Seppie in Zimino sono un must per me, nel senso che mia suocera, origini sarde, vita divisa tra Liguria e Toscana, le prepara molto spesso. E quindi, eccole anche sul blog! ... read more
Polpettine di Ricotta e Spinaci
E' uno di quei giorni in cui la smania ti assale... E tu lasci che ti prenda. Le ferie sono finite, come ogni anno i momenti trascorsi a Sanvi son passati troppo in fretta e quella scrivania in ufficio ti fa tanto, tanto schifo. Due settimane son terribilmente poche... Ma se le mie/nostre ferie sono state risicate, c'è stato chi è stato chiuso per più di un mese e molto probabilmente se n'è stato beatamente a zonzo... Chi? Beh, ad esempio molte delle ditte dalle quali stiamo ancora aspettando ... read more
Strudel di Sfoglia con Ricotta, Spinaci e Pancetta
Le torte salate sono il mio amore, ormai lo sapete. Quindi trovo giusto ogni tanto dare un po' di spazio anche a loro... Questo mio Strudel di Sfoglia con Ricotta, Spinaci e Pancetta ad esempio, è quanto di più semplice possa esistere... Un buon jolly da presentare in tavola come antipasto, come contorno o anche come secondo... Insomma, oggi si va sul classico e sul rapido... Augurando a tutti un buon inizio di settimana, eccovi la mia ricetta! INGREDIENTI (per 6 persone) 250 gr. di pasta ... read more
Spätzle (Gnocchetti Tirolesi) agli Spinaci con Gorgonzola e Speck
Avevo detto che avrei cambiato colore... Ehm... Beh, invece non è stato così, come potete vedere. Però tranquilli, oggi si va sul salato, un primo piatto: il verde che vedete non è più il thè matcha!! Diciamo quindi che il colore resta il verde, ma il genere è decisamente variato ;) Avete mai visto al supermercato quei buffi gnocchetti un po’ bistorti, piccoli, che somigliano lontanamente a delle trofie? Beh, questi affarini sono gli “spätzle” (termine originario dal dialetto svevo che significa ... read more
Spanakopitakia: Fagottini Greci di Pasta Fillo con Feta e Spinaci
Spanakopitakia, Fagottini Greci di Pasta Fillo con Feta e Spinaci Oggi siamo in Grecia, con una ricetta tipica del luogo: le Spanakopitakia, letteralmente “piccola torta di spinaci”… Si tratta di fagottini di pasta fillo monoporzione davvero sfiziosi! ... read more
Tortino di Sfoglia al Parmigiano con Salsa di Spinaci
Ecco qui la mia passione: le torte salate :D Questa che sto per presentarvi è praticamente una torta salata ‘monoporzione’, dei tortini per la precisione. Qualcuno sostiene che questo genere di piatti sia poco 'collocabile' all'interno di un pasto: è un po' pesante per essere un antipasto, ma allo stesso tempo è troppo poco per funzionare da pasto completo. Io me ne infischio però, e continuo ogni tanto anche a cimentarmi con questi tortini... ;) E allora, ecco come si cucina il Tortino di ... read more
Lasagne con Spinaci, Porcini e Vellutata di Patate al Taleggio
Ecco un’altra ricettina a base di funghi: oggi vi propongo un primo piatto, le Lasagne con Spinaci, Porcini e Vellutata di Patate al Taleggio. Un piatto pesantuccio in effetti, ma vi assicuro che è molto delicato! INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr di lasagne fresche 300 gr di patate 300 ml di latte 200 gr di taleggio 200 gr di spinaci già cotti 50 gr di burro 5/6 porcini 1 spicchio d’aglio 200 gr di parmigiano grattugiato olio prezzemolo noce moscata sale pepe PREPARAZIONE Bollite le patate, ... read more