Muffins alla Carota di Miranda

Questa ricettina bellina bellina viene direttamente dalla Sicilia, non perché sia un dolce tipico di quella regione, ma perché me l’ha data Miranda, un’amica (per ora solo virtuale, ma presto spero anche reale) di Catania, compagna di forum e attenta consumatrice 😉 Anzi, per essere precisi la ricetta è della mamma del fidanzato di Miranda, Claudio (so che mi leggi ogni tanto, non sia mai che poi mi vieni a rimproverare 😀 )
La sua ricetta prevedeva una torta unica, ma io ho deciso di fare dei muffins per testare lo stampo nuovo di pacca, uno stampo unico, comodissimo, con 12 buchini, by Ikea 😀 Scusate l’emozione ma non ne avevo mai avuto uno prima 😳
Vabbè, bando alle ciance: ecco qua dunque i Muffins alla Carota di Miranda:

INGREDIENTI (per 12 persone – 12 muffins)
80 gr. di farina
200 gr di carote
140 gr. di mandorle
60 gr. di biscotti secchi
120 gr. di zucchero (io ho usato il succo concentrato di mela, 5 cucchiai)
80 gr. di burro
3 uova
1 bustina di lievito (15 gr.)

PREPARAZIONE
In una terrina, lavorate il burro e lo zucchero (il succo concentrato di mela, per me) fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto incorporate i tuorli delle uova, la farina, le carote finemente grattugiate, le mandorle finemente tritate ed i biscotti sbriciolati (mescolate sempre tra un ingrediente e l’altro!). Montate i bianchi a neve ed uniteli al composto; infine aggiungete il lievito. A questo punto versate il composto negli stampini per muffins precedentemente imburrati ed infarinati ed infornate per 35 minuti a 170° C, quindi proseguite la cottura per altri 5 minuti ponendo lo stampo nella parte bassa del forno, per far cuocere al punto giusto anche la parte inferiore dei muffins. Tiepidi sono favolosi, complimenti alla mamma di Claudio 😀

E oggi vi faccio ascoltare un classico: trattasi dell’unica canzone davvero nota di un gruppo “meteora” che ha pubblicato un solo disco… i 4 Non Blondes, con What’s Up 🙂