Quando Fabio e Annalù del blog Assaggi di Viaggio, i vincitori della sfida numero 56 dell’MTC, hanno deciso che ci saremmo dovuti cimentare con il cheesecake, la prima reazione è stata “sììììììììì!!!!”, la seconda “sììììììììììììììììììììì!!!!!”… E la terza?! Beh, inutile che continui la già lunga lista di “i”: si è capito che adoro i cheesecakes? 😀
Li amo alla follia, dolci e salati, ma, ammetto, rigorosamente cotti. Essendo poco (anzi, direi per nulla) incline all’uso della gelatina, non mi sono mai cimentata in una versione di cheesecake a crudo, pur sapendo che la colla di pesce non è la sola alternativa. Ma il regolamento impone che la versione salata con cui si partecipa alla sfida sia a crudo e, lo dico e lo sottoscrivo, voglio cimentarmi, cercando il modo per non usare gelificanti… Chissà se riuscirò a vincere la mia sfida personale! Qualche idea ce l’ho già, ma mentre scrivo, ancora, la versione salata è soltanto nella mia testa. Vedremo cosa verrà fuori 😉
Nel frattempo mi sono dedicata anima e cuore alla versione cotta, di cui non volevo fare a meno, quella dolce. Non è una geniale idea, lo so bene, ma ripercorrendo mentalmente la collezione di cheesecakes sul mio blog, mi sono resa conto che non ho versioni con i frutti rossi. Ho quello con le pere, con il cocco, con il limone, con il cioccolato… Nel pensare alla proposta, solo un colore si palesava nella mia testa: rosso. Ho deciso di restare sul classico quindi rendendo protagoniste le fragole, sia per la salsa che per la farcia (non si vedono ma si sentono, giusto un tocco)… E a cosa le potevo abbinare, se non al prosecco? 😉 Per la base ho preparato invece dei semplicissimi biscotti alla vaniglia, che ho frullato una volta freddi assieme a delle foglie di menta fresca del mio orticello per dare un tocco di freschezza. Prima di assaggiare il mio cheesecake pronto, mi sono pentita di non aver frullato un pochino di menta anche nella crema, per rendere anche lei degna protagonista; dopo l’assaggio, però, mi sono resa conto che l’influenza di quest’erba aromatica era sufficiente così, nella base, quindi meglio non averne abusato.
Su consiglio di Fabio e Annalù (e della mia amica Tamara di Perle & Ciambelle), ho cotto per la prima volta il cheesecake a bagnomaria: un risultato, devo dirlo, diverso, inaspettato. La consistenza del dolce appare molto differente da come risulta invece con la cottura tradizionale: la crosticina non si forma, quasi come se il cheesecake non avesse subìto cottura, e la crema resta omogenea, cotta allo stesso modo sia al centro che lungo il bordo.
Bando alle ciance, ecco qui la mia ricetta 🙂
- PER I BISCOTTI:
- 180 g di farina 00
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale
- 25 g di fruttosio a velo (o 30 gr. di zucchero a velo)
- 50 g di burro freddo
- 2 tuorli
- PER LA BASE:
- 200 g di biscotti (vedi sopra)
- 10 foglioline di menta
- 60 g di burro
- PER LA FARCIA:
- 3 uova intere
- 140 g di fruttosio (o 160 g di zucchero)
- 750 g di cream cheese (Philadelphia o formaggio equivalente)
- 50 g di fragole fresche
- PER IL TOPPING:
- 300 g di fragole fresche
- 40 di fruttosio (o 50 g di zucchero)
- 120 ml di prosecco di buona qualità
- Setacciate la farina con la vaniglia, il sale e lo zucchero (o fruttosio) a velo. Aggiungete il burro tagliato a tocchetti ed impastate con le dita fino ad ottenere un composto bricioloso. A questo punto unite i tuorli ed impastate fino a che il tutto non sarà omogeneo. Formate quindi tre salsicciotti dal diametro di circa ¾ cm, avvolgeteli con la pellicola e lasciate che l’impasto riposi in freezer per 15 minuti. Trascorso questo tempo tagliate ciascun salsicciotto a fette spesse circa 1 cm (all’incirca ne viene una dozzina per ogni rotolino).
- Ponete i vostri biscottini su una leccarda rivestita con carta da forno distanziati tra loro e cuocete nel forno già caldo per 15-20 minuti a 180° C, fino a che non saranno leggermente coloriti e croccanti, quindi fate raffreddare.
- Una volta che i biscotti saranno ben freddi, pesatene 200 g (ve ne avanzeranno giusto 5 o 6) e frullateli al mixer assieme alle foglie di menta; quando saranno polvere, aggiungete il burro precedentemente fuso. Con una forchetta, mescolate fino ad ottenere una pasta sabbiosa, quindi stendete il composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato pressandolo bene con le dita e mettetelo in frigorifero.
- Preparate la farcia: in una ciotola, mescolate le uova con il fruttosio (o zucchero), quindi frullate il cream cheese con le fragole a pezzetti ed unitevi il composto di uova e fruttosio; azionate nuovamente il mixer ed amalgamate bene.
- Tirate fuori lo stampo dal frigo, foderatelo esternamente con due fogli di carta da forno e due di alluminio, facendo in modo che l’involucro aderisca bene alla tortiera e rialzando leggermente i bordi.
- Quando la crema sarà perfettamente liscia ed omogenea versatela nella tortiera foderata, sulla base di biscotti, quindi mettete lo stampo all’interno di una teglia più grande e versate in essa acqua calda fino ai ⅔ dell’altezza dello stampo da cheesecake.
- Mettete in forno (preriscaldato) a 180° C per circa 35 minuti (per capire se è cotto smuovetelo leggermente: dovrà essere tremolante, ma non dovranno formarsi le ondine), quindi fate freddare a temperatura ambiente e ponete in frigo per almeno quattro ore (ma meglio una notte).
- Preparate infine il topping di fragole al prosecco: lavate le fragole, tagliatele a cubetti di meno di 1 cm e ponetele in un pentolino assieme al fruttosio (o zucchero) e a 100 ml di prosecco; portate a bollore, quindi lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, che le fragole saranno quasi del tutto sfatte, unite i restanti 20 ml di prosecco, amalgamate un minuto sul fornello senza far evaporare, quindi spengete il fuoco. Fate raffreddare la salsa prima a temperatura ambiente e poi in frigo, in modo che si addensi leggermente, coperta da pellicola.
- Al momento di servire il cheesecake, sformate il dolce su di un piatto da portata, versate su di esso la salsa di fragole e prosecco, quindi affettatelo e servitelo.
15 minuti di cottura della salsa
Con questa ricetta partecipo all’MTC num. 57: il cheesecake! (qui il post di Fabio e Anna Luisa sul loro blog)!
Io la cheesecake la mangerei a tutti i gusti!!! Brava Sara, Flavia
p.s. ink inserito al posto giusto 😉
Grazie Flavia!! A chi lo dici, io pure li adoro… Dolci, salati, in tutti i modi! 😀
ps. visto, stavolta ci ho pensato subito! Penso che non me lo dimenticherò più! 😉
Il cheesecake alle fragole è un dolce intramontabile che fa sempre gola. Se poi ci aggiungi il porsecco nella preparazione del topping, lo rendi irresistibile 😉
Mi hai fatto realizzare che non ho mai preparato la NEW York cheesecake alle fragole…per rimediare ora ho anche un’ottima ricetta, grazie 😉
Baci
Anna Luisa
Anna Luisa hai proprio ragione, la fragola sul cheesecake è un classico, ma con il frizzantino del prosecco non l’avevo mai provata (in un dolce 😛 )! Eheheh vedi però anche tu, un classico che manca anche nella tua collezione… Avrai l’imbarazzo della scelta a breve mi sa, ma nel frattempo se vuoi provare la mia ricetta ne sarò orgogliosa!
Baci e grazie!
Siamo contenti che la nostra proposta ti sia piaciuta! Direi che già ne avevi una bella collezione! E’ vero, mancava però quella rossa e come poteva essere mai? Quella nota di freschezza della menta è perfetta con le fragole (ed il prosecco).
Grazie!
Fabio
Fabio ho adorato la vostra proposta, con questa versione ho aggiunto un pezzo importante alla mia collezione 😀 Sono felice che vi piaccia, davvero! Grazie a voi! 🙂
un dolce voluttuoso, con foto da leccare lo schermo. Grande Sara!! Occhio alla menta che è invadente, per fortuna l’hai messa solo nei biscotti!
Mi piace “da leccare lo schermo”… Anche perchè adesso che è finita già mi manca, e la tentazione è forte! Ma adesso devo concentrarmi sul salato! Eh sì hai ragione riguardo alla menta, la adoro come quasi tutte le erbe aromatiche, ma va dosata con cura. Per fortuna non mi è venuto in mente prima, di aggiungerla anche nella farcia, avrei coperto il sapore delicato del prosecco assieme alle fragole 🙂
grazie mille del tuo commento Cri!
Un bacione
Bellissimo!! Anch’io adoro la versione cotta, anzi per me il chessescake è solo cotto anche perchè ,se ben fatto, la sua consistenza è così morbida e “cremosa” che non ha niente da invidiare alla variante solidificata con la gelatina!
Ciao Cristina! Anch’io amo più il cheesecake cotto, anzi, esattamente come te l’ho sempre fatto solo cotto proprio perchè trovo la sua consistenza migliore di quelli con la gelatina! Il salato infatti sarà una bella sfida… vediamo se ci riesco senza usarla!
Grazie del tuo commento!
Un abbraccio
Questa cascata di fragole, che buona!!
Mi ci butterei subito, armata di cucchiaino!!! ;P
Ma grazieeeeee!! Sono felice che sia così invitante per te 😀
Quel topping di fragole e prosecco fa venire voglia di allungare un dito, come si faceva da bambini, e tuffarcelo dentro per assaggiarlo di nascosto. Bellissimo! Non ho mai cotto a bagnomaria un cheesecake, ma visti i tuoi risultati direi che devo provarlo!
Ciao Eleonora! La cottura a bagnomaria del cheesecake è stata una scoperta anche per me! 🙂 Grazie per il tuo commento, un abbraccio!
..e se rosso deve essere, non puo’ che essere cosi, il cheesecake. voluttuoso, morbido, seducente. Quella copertura e’ una gioia per tutti i sensi e completa un dolce riuscito in tutto, dalla combinazione degli ingredienti alla cottura. Di fronte a Sua Maesta’ il Prosecco ci si inchina (specialmente dopo qualche bis:)
Molto bene, Sara, brava!
Di fronte a Sua Maestà il Prosecco ci si inchina… E si va anche a gattoni, se si esagera 😛 😛 Grazie di cuore Ale delle tue parole, sono contenta che il mio cheesecake dolce sia riuscito 🙂 Un abbraccio stretto stretto!