E’ un buon lunedì per voi? Per me non proprio… Malaticcia, assonnata e con una settimana intensa da affrontare, mi faccio forza e provo a migliorarlo! Parliamo ancora di polpette, non tanto perchè il mio corso di cucina “Piovono Polpette“ (di cui vi avevo già parlato qui) si avvicina, e neanche perchè durante il Carnevale è un must prepararle (vi ricordo le mie polpette storiche, quelle della Nonna Lilia, preparate tra l’altro pochi giorni fa per una cena da amici), quanto perchè questa è una ricetta molto particolare, che consente di riciclare la carne cotta utilizzata per preparare il brodo di carne (ve lo avevo anticipato parlando dei canederli)… E allora ecco qui i Mondeghili, le Polpette del Riciclo Milanesi! 🙂
Il curioso nome di queste polpette trae origine dallo spagnolo “albondiga”, che significa appunto “polpetta”. Eppure, si tratta di polpette molto particolari, che nascono proprio per recuperare la carne cotta avanzata, solitamente in seguito alla preparazione del brodo. Nel milanese, la loro patria, queste polpette vengono spesso confezionate arricchendo la carne (solitamente manzo e pollo) con salsiccia o mortadella di fegato, per dare più sapore, e vengono fritte nel burro.
Consumati caldissimi in inverno e freddi d’estate, i mondeghili hanno da qualche anno ricevuto persino il riconoscimento della De.Co. (Denominazione Comunale), ad indicare l’inscindibile legame di questo prodotto con il suo territorio.
Bando alle ciance quindi e veniamo a noi: ecco la mia versione di queste gustose polpette del riciclo!
- 200 ml di latte
- 50 g di mollica di pane bianco, raffermo
- 300 g di polpa di carne lessata (avanzi del brodo), manzo e pollo
- 70 g di mortadella
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 uovo
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 limone (scorza)
- noce moscata
- sale
- pepe
- pangrattato per la panatura
- burro (abbondante) per la frittura
- Versate il latte in una ciotola ed unitevi la mollica di pane raffermo. Tritate la carne nel mixer assieme alla mortadella ed al prezzemolo e ponete tutto in una ciotola; unitevi la mollica di pane strizzata, l’uovo, il Parmigiano grattugiato e la scorza di limone; grattate abbondante noce moscata, aggiustate di sale e pepe ed amalgamate molto bene con le mani.
- Prendete una manciata di composto alla volta ed aiutandovi con le mani umide formate delle polpette che passerete nel pangrattato.
- In una padella fate fondere il burro e friggetevi i mondeghili a fuoco moderato, girandoli da entrambe le parti, fino a che non saranno dorati. Poneteli su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e serviteli subito, accompagnando con spinaci cotti o purè di patate.
- Io ho preparato il purè con 500 g di patate a pezzi bollite in 125 ml di latte allungato con acqua; dopo 30 minuti le ho scolate, schiacciate e le ho rimesse sul fuoco aggiungendo altri 125 ml di latte, 30 g di burro e, a fine cottura, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato assieme ad abbondante noce moscata.
[…] non gettate la carne utilizzata per il brodo… Nei prossimi giorni vi mostrerò un’ottima ricetta per riciclarla! […]