Mi sono resa conto che ultimamente le monoporzioni stanno andando per la maggiore sul mio blog: crostini, biscotti, muffins, frittelle, polpette… E oggi focaccine! Quella di oggi però è una ricetta speciale, perchè non è mia ma della mia amica Valentina, The Recipe-Tionist di questo mese: ecco qua le sue Focaccine alla Birra con Patate, Salsiccia e Fiori di Finocchietto Selvatico!
Lo scorso mese sono stata letteralmente sommersa di ricette con The Recipe-Tionist, e posso solo ringraziarvi di cuore dell’affetto che mi avete dimostrato. Come ho scritto nel post pubblicato da Flavia, non è stato facile per me nominare le cinque ricette più “meritevoli” in quanto, chi per un motivo chi per un altro, mi avete tutti fatta emozionare, sorridere e sentire speciale. Alla fine però cinque nomi dovevo farli, e tra questi ho fatto anche quello della Vale, che è poi stata eletta vincitrice: con lei e con Lucia ormai c’è un’interazione quotidiana, si ride e si scherza ma ci si sfoga anche, e non ci si sente mai sole. Per quanto la nostra sia ormai un’amicizia che va ben oltre il blog e la cucina, oggi di questo bisogna parlare e allora, bando alle ciance, vi racconto delle sue focaccine.
La Vale lo sa: le ho adorate fin da subito, fin da quando le pubblicò ormai quasi due anni fa per il Calendario del Cibo Italiano Aifb. E badate bene: per quanto sia facile conquistarmi con una salsiccia (nessun doppio senso!), non è solo per quello che mi innamorai di loro fin dal primo momento. Il tocco di classe di queste focaccine sono i fiori di finocchietto essiccati, un rito che Vale compie ogni anno e di cui ha raccontato ogni dettaglio proprio per il Calendario Aifb. Una pratica affascinante, un prodotto che non conoscevo affatto e che la Vale ha avuto la gentilezza di farmi avere, regalandomi un vasetto di polvere ottenuta dall’essiccazione di questi profumatissimi fiorellini.
“Se avete la fortuna di farvi regalare un vasetto di fiori di finocchio selvatico essiccato, sappiate che avete tra le mani un vero tesoro”, scrive Valentina sul suo blog. Beh, il mio tesoro è qui, tra le mie mani, e me l’ha regalato proprio lei… Non potevo che ringraziarla preparando immediatamente queste sue meravigliose focaccine! La sua ricetta si trova qui; per l’impasto delle focacce, non essendo io un’abile panificatrice come è ormai noto, mi sono affidata ad una mia vecchia ricetta più che collaudata (una delle pochissime che ho sul blog!), quella della Schiacciata con Olive Taggiasche e Sale Nero delle Hawaii, sostituendo l’acqua gassata con la birra e mantenendo l’impasto un po’ più alto per ottenere focaccine più soffici anziché croccanti.
Anche le foto sono totalmente ispirate alle sue, meravigliose, di due anni fa. Ad onor del vero devo dire che non ho preparato questa ricetta appositamente per The Recipe-Tionist: queste focaccine le ho sfornate ad inizio dicembre, ma non avevo mai avuto l’occasione di pubblicarle, occasione che invece adesso mi pare perfetta. Ma tranquilla Vale, ho già lavorato di nuovo per te e lo farò anche questo fine settimana, Marta permettendo (ultimamente si dorme poco e male: eravamo più riposati quando puppava ogni tre ore!!)… Stay tuned quindi 😉
Ps. tanti auguri alla mia mamma: oggi è il suo compleanno e credo che gradirebbe davvero gustare di nuovo una di queste focaccine 😉
- 285 g di farina 00 + quella per la spianatoia
- 1 grosso pizzico di sale
- 95 ml di acqua naturale tiepida
- 12,5 g di lievito di birra
- 60 ml di birra chiara
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva + quello per la superficie
- 4 patate piccole (peso lordo 320 g)
- ½ cucchiaino di semi di finocchietto
- 2 salsicce (peso 180 g)
- sale
- olio extravergine di oliva
- fiori di finocchietto essiccati
- finocchietto fresco per la decorazione
- Setacciate la farina con il sale, quindi unitevi l’acqua naturale tiepida, nella quale avrete precedentemente sciolto il lievito. Impastate bene unendo via via la birra e l’olio. Una volta ottenuto un impasto sodo ed elastico, lasciatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio.
- Nel frattempo ponete le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda, portate a bollore, salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti (dipende comunque dalle dimensioni, quindi fate sempre la prova con una forchetta). Quando le patate saranno cotte raffreddatele sotto il getto dell’acqua corrente, quindi sbucciatele e schiacciatele con una forchetta in un piatto, condendole con un pizzico di sale e un filo d’olio.
- A parte, togliete il budello alle salsicce e lavorate la carne con i semi di finocchietto.
- Trascorso il tempo di lievitazione, con le mani ed il piano di lavoro ben infarinato iniziate a stendere l’impasto, quindi utilizzate il mattarello fino a che non avrete una sfoglia spessa meno di 1 cm; ritagliate le vostre focaccine con un coppapasta dal diametro di 9 cm, ponetele su di una teglia coperta con carta da forno, spennellatele con poco olio e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti; nel frattempo, preriscaldate il forno a 200° C.
- A questo punto disponete al centro di ogni focaccina un cucchiaino colmo di patate, schiacciatelo leggermente con le dita e cospargete con una manciata di fiori di finocchietto essiccati. Ponete al centro una polpettina di salsiccia, quindi cuocete per circa 20 minuti.
- Decorate le focaccine con del finocchietto fresco, se l’avete, e servite.
Con questa ricetta partecipo a The Recipetionist di Marzo-Aprile!
ps. il banner è viola mica a caso eh 😉
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Elisa Baker(Flavia) says
15 Marzo 2018 at 13:22Sara che spettacolo queste focaccine, non solo nell’aspetto ma anche nel sapore. Quei fiori di finocchietto li ho anche io, regalo preziosissimo della favolosa Vale. Quindi come dire? Potrei anche copiare tutte e due e mettermi al lavoro. Io amo le monoporzioni, quando si fa un aperitivo o una cena in pieni trovo non solo che siano scenografiche, ma anche estremamente comode da gustare. Ci sei mancata ahahahhahahahaha grazie e baci
Sarapixel says
15 Marzo 2018 at 19:19Flavia rieccomi!! Il mio mese di sosta è finito ehehe 😉 sono pronta a rigiocare! Guarda, prova a farle quanto prima queste focaccine, visto che hai i fiorellini: sono convinta che te ne innamorerai anche tu!
La penso come te sulle monoporzioni sai? La Vale lo sa, sono cintura nera anche di fingerfood 😂😂
Baci a te e grazie!
Valentina says
15 Marzo 2018 at 13:28Mamma mia…. oggi tu e Lucia mi avete risollevata, proprio oggi che mi sono quasi rotta un dito nella portafinestra e me lo sono SOLO fatto steccare. E in tutti e due i casi, queste focaccine tue e i brownies di Lucia, mi devo ripetere, perché sono più belle delle mie. Ma non ne avevo dubbi. L’impasto con la birra deve essere un qualcosa di spettacolare. Io queste focaccine in versione pizza in teglia le faccio spessissimo, a dirtela tutta, e aggiungo da poco anche la provola affumicata, che anche tu ben conosci. Il prossimo impasto sarà questo con la birra, oramai lo ho fisso in mente! Quanto è vero quello che hai scritto, riguardo l’amicizia. Il blog ora è diventato quasi secondario, rispetto alle sessioni quotidiane di chiacchiere, sfoghi, consigli, inciuci, scambi, ora anche per le pappe di Vittoria e Marta. E se qualcuno mi avesse detto, 3 anni fa, che potevano scaturire amicizie del genere dal blog, con i chiari di luna a cui assistiamo giornalmente, di scannamenti vari, forse non gli avrei dato credito. Invece noi siamo la prova vivente che gli scambi sinceri, reali, la non competizione esiste. Ad ogni buon conto grazie per aver partecipato, tremo all’idea di quante ancora ne hai in serbo, e grazie per avermi nominata così quella scassambrella di Flavia mi ha fatta vincere, anche se non era il momento 😀
Sarapixel says
15 Marzo 2018 at 19:25Lo dici te che non era il momento! Per me invece è proprio il momento giusto, ed è giusto che sia il tuo… Flavia ha fatto bene! 😉 Hai proprio ragione, mai e poi mai avrei pensato che potessero nascere amicizie sincere e durature dalla blogosfera, e invece… Eccoci qua, a parlare di cucina ma anche di cavolacci nostri e perchè no, di figli, di nipotini e di pappe e cucchiaini 😂
Sono proprio contenta che ti piaccia quest’impasto, io lo sai non ne so quasi nulla per cui mi lusinga molto sapere che lo proverai! Io invece proverò l’aggiunta della provola che mi tira un sacco 😍
Un bacio grande Vale e… Stai pronta che a breve torno da te!
Ps. Grazie per gli auguri da parte di mamma Elena! Stasera siamo da lei a festeggiare, nonostante il diluvio siamo in macchina direzione Prato! 💪💪
Vale says
15 Marzo 2018 at 14:59E auguri a mamma Elena!!!!!
Sabrina di Delizie&Confidenze says
14 Marzo 2019 at 12:45Eccole queste meravigliose focaccine!!! Come accennato su ig, mi piacciono moltissimo per gli ingredienti utilizzati!!! Mi salvo la ricetta e appena le provo ti darò riscontro 😉
Un abbraccio grande
Sabrina
pixelicious says
14 Marzo 2019 at 12:51Ma grazie Sabri! Sono proprio contenta che tu sia passata anche sul blog 🙂 mi fa piacere se le provi, sono davvero buonissime! Fammi sapere 😉 un abbraccione a te! ❤