Linzer Cookies con Confettura di Melagrana

E’ il giorno tanto atteso della Vigilia di Natale: questa sera tante famiglie festeggeranno con laute cene! Non è così per me, poiché nelle nostre famiglie non è usanza: ce ne staremo soli soletti, pur mangiando ugualmente bene 🙂
Prima di salutarvi per questa pausa di festività e darvi appuntamento al 2019, vi lascio la ricetta dei biscotti che fanno più Natale di tutti, o quasi: i Linzer Cookies con Confettura di Melagrana!

I Linzer Cookies sono forse i biscotti natalizi per eccellenza. Tipici di Linz, città austriaca, sono la versione “mini” della Linzer Torte, una crostata con confettura di ribes rossi, mirtilli rossi o lamponi.
Come la torta a cui si ispirano, questi biscotti sono caratterizzati da una frolla molto friabile a base di mandorle o nocciole e profumata alla cannella, e vengono farciti con le stesse varietà di confetture: l’acidità dei ribes, dei mirtilli rossi e dei lamponi contrasta infatti a meraviglia con la dolcezza dei frollini!

In questa versione atipica, ho farcito i Linzer cookies con una confettura a base di succo di melagrana, anch’essa perfetta per smorzare la dolcezza della pasta frolla. Per poter ottenere una confettura della giusta densità, assieme al succo di melagrana ho utilizzato le mele, che contengono naturalmente pectina (soprattutto nella buccia, che infatti non dovrà essere tolta): in questo modo non sarà necessario nessun tipo di addensante.
Ma c’è un motivo ben preciso se ho deciso di farcire i miei Linzer con una confettura di melagrana piuttosto che di ribes, mirtilli o lamponi.

Chi mi conosce bene sa che per la mia beauty routine utilizzo solamente cosmetici ecobiologici (all’inizio, tipo una decina di anni fa, nel blog parlavo anche di questo): per chi è alle primissime armi o non ne sa proprio niente ma è curioso, ci sono due articoli sommari e molto basilari ma comunque utili, qui e qui (imparate a leggere le etichette dei cosmetici!). Se invece sapete di cosa parlo, sicuramente conoscerete anche Biofficina Toscana, un’azienda giovane che da anni si occupa di cosmesi ecobio certificata e che utilizza nei suoi prodotti pregiate materie prime bio toscane dalle molteplici proprietà cosmetiche.

Ebbene, con Biofficina è appena partito un nuovo, bellissimo ed interessante progetto: all’interno di esso, il mio “compito” sarà quello di farvi conoscere questi favolosi ingredienti anche dal punto di vista del loro sapore, poiché le materie prime bio a km 0 che Biofficina utilizza nelle sue linee cosmetiche non fanno solo bene alla pelle, ma sono anche buonissime da mangiare… Proprio come questo succo di melograno biodinamico, proveniente dai frutti di melograni coltivati a Bibbona (Livorno) 🙂
Sul blog di Biofficina Toscana trovate l’articolo completo ed esaustivo; io vi lascio la ricetta di questi strepitosi biscotti, vi abbraccio forte e vi do appuntamento al prossimo anno! Restate sintonizzati, che ne vedrete delle belle 😉