Involtini di Vitello con Mortadella, Camembert e Salvia

Come avrete di sicuro notato, non sono una grande amante della ciccia (leggi: carne) a meno che non sia “nascosta”, insomma ben introgolata… Eppure ogni tanto mi tocca cucinarla 😛 Ma finisce sempre che preparo il pollo al curry o simili, gli involtini di pollo o simili, le polpette o simili. Non è che stavolta sia cambiato molto, a dire il vero. E’ solo che è buffo, questi involtini mia madre li prepara a cadenza settimanale e per quasi 30 anni ne ho fatto abbondanti scorpacciate… Sarà per paura di non essere all’altezza della maestra che non li faccio quasi mai? Sicuramente, non per paura ma per gusto, nei miei Involtini di Vitello con Mortadella, Camembert e Salvia ho sostituito le sottilette che usa mia madre (con orgoglio vi annuncio che è più di un anno che stiamo in casina nostra e qui le sottilette -ma anche la Nutella, tanto per dirne un’altra- non sono mai entrate!) con del formaggio serio… E la mortadella invece non me la toccate! Mia madre segnava gli involtini per me con uno stuzzicadenti in più: non avrei sopportato l’idea di dare un morso a uno di quelli con il prosciutto cotto! La salvia invece è un suo, personalissimo, tocco. Grazie mamy, per il trattamento personalizzato e per aver fatto sì che questo secondo piatto diventasse parte della nostra tradizione <3

INGREDIENTI (per 10 involtini)
450 gr. di carpaccio di vitello (10 fettine fini)
10 fette di mortadella (150 gr.)
200 gr. di Camembert
10 foglioline di salvia
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE
Semplicissimamente: stendete le fettine di vitello su di un tagliere, cospargete un pizzico di sale e poggiate su ognuna di esse una fetta di mortadella (se sono grandi ovviamente utilizzatene mezza per ogni involtino); affettate il formaggio a fette spesse circa ½ cm e poggiate ogni fetta sulla mortadella. Completate con la fogliolina di salvia, quindi arrotolate ogni involtino nel senso della lunghezza e fermatelo con uno stuzzicadenti; salate quindi nuovamente.
Scaldate poco olio in una padella capiente, poggiatevi gli involtini e rosolateli bene da ogni lato facendoli colorire, quindi abbassate la fiamma e coprite; lasciate cuocere per circa 5 minuti (dipende comunque da quanto è fine la carne), quindi servite irrorando con il sughetto che si sarà formato (in pratica, il formaggio fuoriuscito e sciolto).