Seadas o Sebadas Sarde: Ravioli Dolci al Formaggio con Miele di Corbezzolo

Oggi il Calendario del Cibo Italiano festeggia il miele, l’alimento che le api producono a partire dal nettare dei fiori. Ma si fa presto a dire miele! Sappiamo bene che ne esistono svariati tipi, e che a seconda della provenienza ogni miele assume caratteristiche ben diverse. Come vi ho già detto, conoscevo pochissimo il miele fino a che Eleonora e Michael non lo proposero come protagonista della sfida num. 54 dell’MTChallenge. Proprio per quella sfida avrei voluto preparare le Seadas o Sebadas Sarde: Ravioli Dolci al Formaggio con Miele di Corbezzolo, poi invece optai per altro… Ma ecco che è arrivato il momento! Susanna di Afrodita’s Kitchen, l’ambasciatrice di oggi, vi parlerà abbondantemente del miele nel suo post ufficiale; ci saranno, inoltre, molti contributi realizzati per l’occasione proprio da molti membri dell’MTC che hanno partecipato con me alla sfida di pochi mesi fa. Io invece vi racconto qualcosina di più su questi eccezionali dolcetti sardi!

Le seadas o sebadas sono dei ravioli dolci fritti tipici dell’intera Sardegna, anche se originariamente tradizionali solo della Barbagia (Nuoro). Si tratta a dire il vero di “dolci non dolci”, poiché presentano al loro interno del formaggio che, a seconda della zona, può essere più o meno stagionato. Ciò che però fa di questa ricetta un vero e proprio “dessert” è il miele, con il quale le seadas sono abbondantemente ricoperte, anche se un tempo era usanza servirle come secondo piatto. Sembra che il nome “seadas” (in dialetto “seu”) derivi dal termine latino “sebum”, che richiama proprio il loro aspetto untuoso, brillante e lucente dovuto alla copertura di miele.
Le seadas sono visceralmente legate alle tradizioni della civiltà pastorale dell’isola: le donne barbaricine le preparavano nel periodo primaverile per festeggiare il ritorno a casa dei loro uomini dopo la fredda stagione invernale passata a pascolare le loro greggi. Il loro sopore deciso ed intenso ricalca in effetti i tratti distintivi dell’interno della Sardegna, dove il richiamo del mare si fa meno forte, e rispecchia perfettamente lo spirito di queste meravigliose zone, ancora selvagge e naturali.

La pasta delle seadas, sottile, è preparata semplicemente con semola, strutto, acqua e sale. La farcia vede solitamente protagonista il tradizionale pecorino sardo, leggermente fermentato, o in alternativa la ricotta: l’utilizzo dell’uno piuttosto che dell’altro darà vita ad un ripieno dal sapore più o meno marcato. In entrambi i casi, si aromatizza il ripieno con della scorza grattugiata di arancia o limone. A seconda delle zone, poi, ci sono ovviamente delle varianti: ad Ozieri, nella zona del Logudoro (Sassari), ad esempio, si prevede l’aggiunta di uvetta nel ripieno, ed in certi casi anche di prezzemolo.
Quale che sia il ripieno, sul miele da utilizzare per la copertura non ci sono dubbi: per preparare le vere seadas sarde, è necessario il miele di corbezzolo. Caratteristico della macchia mediterranea ma prodotto quasi solamente in Sardegna, questo tipo di miele è caratterizzato da colore biancastro lattiginoso, odore penetrante, consistenza densa e sapore piuttosto aspro ed amaro (giusto per smentire il famoso detto “dolce come il miele”) a causa del suo elevato contenuto di arbutina, un glucoside contenuto nel nettare dei fiori di corbezzolo.

Inserite oggi nell’elenco dei PAT sardi, le seadas si abbinano egregiamente a vini sardi dolci e aromatici come il Moscato di Sardegna, la Malvasia di Cagliari dolce o la Malvasia di Bosa.
Da segnalare è senz’altro la sagra della seada di Bolotana (Nuoro), che si rinnova ogni anno la prima domenica di settembre all’interno del parco naturalistico ambientale Pabude-Ortachis, una cornice montana ricca di alberi secolari. All’evento si danno appuntamento i migliori produttori artigianali di paste fresche provenienti da tutta la Sardegna, con le loro fragranti e profumate seadas.
Adesso che ne sapete di più su questi particolari dolci simbolo della pasticceria sarda, è il momento della ricetta. Premetto che avrei voluto preparare delle seadas dal sapore marcato, da amante dei pecorini quale sono, ma qui in Toscana sono riuscita a trovare soltanto pecorini sardi molto stagionati e temevo che il risultato fosse poi fin troppo “forte”. Ho quindi optato per un ripieno “misto”, in cui il sapore intenso del pecorino è lievemente addolcito da un pochino di ricotta, anche lei rigorosamente sarda.

Per altre sfiziosità con il miele, ecco qui:

Tortini di Roquefort e Pere al Miele di Cardo con Cialdine di Noci e Pera
Medovik (Torta Russa al Miele con Crema di Mascarpone e Latte Condensato)
Mousse di Ricotta all’Arancia con Pinoli e Miele di Cardo
Crostini di Segale con Zucca Arrostita al Rosmarino, Buche Chèvre e Miele al Tartufo
Involtini di Prosciutto Crudo Toscano con Caprino, Noci, Miele e Uvetta

Bibliografia:
C. Cracco, Sardegna, Corriere della Sera, eBook
AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana, 2010, Rizzoli
G. Lisai, 101 cose da fare in Sardegna almeno una volta nella vita, 2014, Newton Compton Editori
AA. VV., L’appetito vien leggendo, eBook
AA. VV. I dolci delle feste, 2004, Touring Editore
A. Machado – C. Prete, 1001 Specialità della Cucina Italiana da provare almeno una volta nella vita, New Compton Editori, 2015
W. Pedrotti, Miele, polline, pappa reale, propoli e veleno, 2000, Giunti Editore
A. Bruni, Farmacognosia generale e applicata, 1999, Piccin