Sapevate che oggi si festeggia la giornata nazionale della polpetta? No? Beh, allora segnatevelo da qualche parte: avete tutta la giornata a disposizione per rimediare! Per chi ancora non lo sapesse, il Calendario del Cibo Italiano è uno splendido progetto targato AIFB che vede coinvolti tutti i soci: ogni giorno del mese è stato abbinato ad un piatto, un prodotto o un personaggio legato al cibo, il tutto avente come denominatore comune la nostra tradizione italiana. Ogni giornata avrà un proprio ambasciatore, ma chiunque può prendere parte alla festa, soci e non; il progetto è partito il 1 di gennaio (ve lo avevo accennato qua), ed oggi anch’io festeggio la polpetta assieme a Elena Castiglione di Chez Entity, l’ambasciatrice ufficiale, con queste mie Polpettine di Carciofi con Cuore di Cacio di Pienza… Qui il link al suo post ufficiale!
Le polpette sono una delle poche cose per cui sono disposta a friggere… Ammetto di averle cotte spesso in forno: sono buone e croccanti, è vero, ma meno belle da vedere (la forma rotonda si perde ed il colore non è uniforme)… Insomma, si vive una volta sola nella vita, no? 😉
Questa mia versione vegetariana è davvero gustosa: si assapora tutta d’un fiato la bontà assoluta del carciofo, prodotto di stagione, e poi si scopre la sorpresa, il cuore filante a base di cacio di Pienza, un pecorino fresco dal gusto delicato. Che aspettate allora? Iniziate a scaldare l’olio!
- 8 carciofi (peso lordo 1,2 kg)
- 1 limone
- 100 gr. di pane in cassetta integrale (peso senza le croste; 5 fette totali)
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 60 gr. di pangrattato + quello per la panatura
- 90 gr. di pecorino fresco (io ho usato un cacio di Pienza)
- sale
- pepe
- olio per friggere
- Pulite i carciofi: eliminate il gambo e le foglie esterne più dure, quindi tagliate le punte e dividete in quattro parti ogni carciofo pulito; poneteli via via in una pentola che avrete riempito di acqua acidulata con il succo di limone.
- A questo punto portate a bollore, unite un pizzico di sale e cuocete per circa 15 minuti, quindi scolateli, fateli intiepidire e frullateli al mixer fino ad ottenere una crema. Sempre nel mixer unite il pan carré privato della crosta e tagliato a cubetti, un uovo, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato; aggiustate di sale e pepate, unite il pangrattato, quindi ponete il composto così preparato in frigo per circa mezz’ora. Nel frattempo, tagliate il pecorino fresco a cubetti non più grandi di 1 cm.
- Trascorso questo tempo, prelevate con le mani sempre inumidite delle palline di impasto (circa 20 gr. x volta); appiattitele con il palmo della mano, ponete al centro qualche cubettino di pecorino e richiudetele bene. Passate le polpettine così ottenute nel pangrattato e friggetele in olio bollente fino a doratura.
- Ponete le polpette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite subito.
Vi segnalo altre mie ricette di polpette, per rendere più completa la festa di questa Giornata Nazionale:
Polpette di Maiale con Mela e Speck Profumate al Cumino
Polpette di Melanzane alla Calabrese con Salsa di Pomodori Crudi
Polpette di Sedano alla Pratese
Kefta (Polpette Marocchine) di Manzo Grigliati con Salsa di Yogurt e Menta
Polpette (della Nonna Lilia) del Martedì Grasso
Polpettine di Zucca e Gorgonzola
Polpettine al Forno di Carote al Curry con Maionese al Prezzemolo
Polpettine di Verdure con “Maionese” alla Curcuma (l’Arte del Riciclo)
Polpettine di Ricotta e Spinaci
Cacio di Pienza e carciofi…mamma mia che bontà! Anche io le preferisco fritte…non c’è storia!
Sabrina, grazie dle tuo commento! Non c’è nulla da fare, le polpette fritte hanno una marcia in più! 😉
Wow che bontà… Davvero meravigliose
Anche tu amante delle polpette declinate in tanti modi. Con il carciofo mi mancano, e il cuore di pecorino è è una goduria, devo farle!
@Monica, ce l’ho nel sangue… Ci piace così 😉 Grazie del tuo commento <3
@ Laura, passa passa io ti aspetto!! E quando al primo morso fileranno, pensami 😀
@ Francesca, Candida: grazie infinite dei vostri commenti!! Se le provate, passate poi a dirmi che cosa ne pensate 😉 ps. Candida sì... Amore infinito per le polpette!
le trovo fantastiche!!! L’aspetto è eccezionale! Si vede che sono fritte!! Le farò!!
Marina grazie infinite! Eh sì, queste sono frittissime! Se le fai poi fammi sapere e grazie ancora 😉
E chi lo sapeva che oggi era la mia giornata, allora!!! Io adoro le polpette… e le tue sono assolutamente perfette.
Ehehhe adesso lo sai, il prossimo 8 gennaio potrai festeggiare! 😀 Ti ringrazio del commento e dei complimenti, gentilissima!! A presto 😉
Sara Sara… adesso mi trovi una versione senza latticini di questa bontà, perché ho proprio l’acquolina in bocca!!! Stupende, complimenti! 🙂
Amore, sei tu l’esperta del senza lattosio… Io se mi togliessero il formaggio, morirei 😛 Però, sai che? Potresti fare un total carciofi, con un pochino di più di pan grattato nell’impasto per omettere anche il parmigiano grattugiato… Io, amante dei carciofi, le amerei lo stesso 😉 Un bacino e grazie!
Che gola!! Croccantissime e saporite pur essendo delicate: da mangiarne una vagonata! 😀
E’ il problema di tutte le polpette Alice… Non si smetterebbe mai!! Un bacione e grazie :*