Zuppa di Roveja con Zucca, Salsiccia e Cumino

7 marzo 2014 - Posted in Le mie ricette, zuppe, creme e vellutate | posted by Sara

Ecco un’altra ricetta a base di zucca, prima che davvero questa verdura sia decisamente fuori stagione. So che devo spiegarvi qualche cosa… Cos’è la “roveja”, vi starete chiedendo? La Roveja è una qualità di pisello selvatico, col seme marroncino, che si coltiva in Umbria e nelle Marche, dal sapore simile a quello delle fave (i baccelli), un legume antico oggi presidio Slow Food. Con i semi essiccati e macinati si ricava una farina con la quale si prepara la farecchiata, una preparazione praticamente identica a quella della polenta (presto vedrete…).Come ho scoperto tutto ciò? Grazie a quei girelloni dei miei genitori… Grazie alla mia mamma che ha pensato bene di riportarmi tutto quel che ha assaggiato per farmelo testare! Ps. Un consiglio: se passate da quelle parti portatevi via qualche sacchettino di roveja e di farina di roveja, magari già che ci siete ne riportate qualcuno anche a me che a breve le mie scorte saranno finite!
La ricetta in questione, questa invernalissima Zuppa di Roveja con Zucca, Salsiccia e Cumino, proviene da qui (con le dosi riadattate in base, as usual, alle nostre boccucce), e devo dire che è stata un’ottima rivelazione: in questo mix di sapori decisamente nordici, la roveja dà forse il meglio di sè… Anche se le prossime ricette non scherzano! Vedrete prossimamente, ma intanto beccatevi questa

INGREDIENTI (per 2 persone)
200 gr. di roveja secca
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
170 gr. di zucca
160 gr. di salsiccia (due)
1 cucchiaino di cumino
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe
4 fette di pane tostato

PREPARAZIONE
Mettete in ammollo la roveja in abbondante acqua fin dalla sera prima (almeno 12 ore insomma). Al momento della preparazione sciacquatela bene utilizzando uno scolapasta e tenete da parte. Preparate un soffritto fine con la cipolla, il sedano e la carota e lasciate rosolare in una casseruola capiente con abbondante olio e l’aglio schiacciato. Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti di circa 1 cm, unitela al soffritto, quindi amalgamate anche le salsicce private del budello e spezzettate grossolanamente ed i semi di cumino; una volta insaporito il tutto, unite anche la roveja e coprite con metà del brodo, quindi lasciate cuocere per due ore. Quando la prima parte di brodo sarà quasi del tutto asciugata eliminate l’aglio, aggiustate di sale e pepe ed iniziate a versare il restante brodo un mestolo alla volta, aggiustando via via la consistenza. Una volta trascorse le due ore spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti (il riposo farà sì che il sughetto si addensi). Servite con del pane tostato.

Muffins Salati alla Zucca con Stracchino e Pancetta

4 marzo 2014 - Posted in Le mie ricette, pane, lievitati, muffins e cakes salati | posted by Sara

Lo so, con la zucca siamo quasi fuori tempo massimo. Ma benché questo inverno sia stato poco freddo, beh, il calendario dice che siamo pur sempre nella stagione fredda, per cui.. Avanti con la zucca!
Ho preparato questi miei Muffins Salati di Zucca con Stracchino e Pancetta ispirandomi a questa ricetta, con poche piccole modifiche… Sono adatti per un aperitivo o per una merenda diversa, magari accompagnati da dei salumi… Il loro sapore è delicato nonostante la pancetta, vi consiglio di provarli

INGREDIENTI (per circa 20 muffins)
400 gr. di zucca (peso da pulita)
200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
2 uova
35 gr. di olio extravergine di oliva
160 gr. di stracchino morbido
240 gr. di farina
15 gr. di lievito non zuccherato né vanigliato (1 bustina di baking powder)
60 gr. di parmigiano grattugiato
½ cucchiaino di sale + quello per l’acqua di cottura
noce moscata
pepe

PREPARAZIONE
Mettete a bollire un pentolino con l’acqua. Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a dadini di circa 2 cm per lato; quando l’acqua bolle salatela, quindi versatevi la zucca e lasciate cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo scolatela e frullatela, quindi grattate un po’ di noce moscata e lasciate intiepidire. In una padella rosolate a secco la pancetta fino a che non sarà diventata croccante. In una ciotola sbattete le uova con l’olio ed amalgamatevi bene lo stracchino, quindi unite la purea di zucca; a parte setacciate la farina con il lievito, il parmigiano grattugiato, il sale ed un pizzico di pepe; versate gli ingredienti secchi nella ciotola di quelli umidi, unite la pancetta, amalgamate bene e riempite con il composto preparato i vostri stampini da muffins imburrati ed infarinati o rivestiti coi pirottini di carta. Infornate nel forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti; lasciate che intiepidiscano prima di servirli e gustarli.

Con questa ricetta partecipo al contest “Finger Food”, di Cinzia ai Fornelli e di Zibaldone Culinario!

Polpo alla Griglia con Topinambur e Pesto di Rucola

28 febbraio 2014 - Posted in di pesce, Le mie ricette, secondi piatti | posted by Sara

Come avrete notato, tranne un paio di divagazioni recenti, ultimamente adoro cimentarmi in ricette a base di pesce… Ma cosa c’è di meglio? Questo Polpo alla Griglia con Topinambur e Pesto di Rucola è nato per caso, ispirata da un paio di ricette trovate in rete (questa e questa); ho però fatto mia la preparazione e devo dire che, non fosse un po’ lunghetta, la preparerei ogni sera… Ah, l’accoppiata polpo-topinambur: straapprovata!!

polpo alla griglia 1 72dpi

INGREDIENTI (per 2 persone)
1 peperoncino
1 kg di polpo (2 polpi da 1/2 kg ciascuno)
750 gr. di topinambur (peso lordo)
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
20 gr. di rucola
sale
olio extravergine di oliva
pepe

PREPARAZIONE
Mettete a bollire un bel pentolone d’acqua, versatevi da subito il peperoncino, salate al bollore ed immergetevi il polpo precedentemente pulito, spellato ed eviscerato. Cuocete, scoperto, per circa 30/35 minuti (se il peso del vostro polpo è inferiore diminuite il tempo di cottura). Una volta trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate il polpo immerso per altri 20 minuti.
Nel frattempo, in un altro pentolino, lessate i topinambur interi ma sbucciati in acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolateli, passateli sotto il getto di acqua fredda per fermarne la cottura e tagliateli a tocchetti.
Una volta che il polpo sarà tiepido toglietelo dalla pentola, scolatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grossi, quindi ponetelo in una terrina larga ed irroratelo con una marinata preparata con olio, sale, pepe, lo spicchio d’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato; coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Trascorso questo tempo, ponete i pezzi di polpo su di una griglia ben calda e cuoceteli per circa 5 minuti girandoli spesso, spennellandoli spesso con la marinata in cui avete fatto riposare il polpo.
Saltate i topinambur in una padella capiente con un filo d’olio e fateli rosolare per qualche minuto fino a che non si sarà formata una crosticina dorata; quasi a fine cottura unite il polpo e fate amalgamare i sapori. Preparate un pesto con la rucola frullandola nel mixer con un filo d’olio, poco sale e poco pepe e conditevi il polpo ed i topinambur, quindi aggiustate di sale e pepe e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest Le Nostre Radici di Acqua & Menta… Eccovi il banner

Caserecce ai Carciofi con Bottarga, Limone e Pinoli

25 febbraio 2014 - Posted in di mare, Le mie ricette, pasta, pastasciutta & simili | posted by Sara

Si vocifera che carciofi + bottarga sia un’accoppiata vincente. Devo ammettere che il fatto che ho una grossa repulsione verso il carciofo crudo mi ha sempre fatto desistere dal provare questo mix, sarà che la mia idea era di una sorta di carpaccio, la cui bontà sarà sicuramente indiscutibile ma… Niente, non ce la faccio. Però amo tremendamente il carciofo cotto, cotto in qualunque modo, e per terminare quel nostro gran bel pezzo di bottarga della Laguna dell’Argentario, delizioso presidio Slow Food, ho tentato queste Caserecce ai Carciofi con Bottarga, Limone e Pinoli. Ebbene, adesso anche io posso affermare che la bottarga sui carciofi ci sta da dieci! Beccatevi questo delicatissimo ma al contempo saporito primo piatto, dunque:

INGREDIENTI (per 2 persone)
4 carciofi
1 limone (scorza)
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
200 ml di panna fresca
15 gr. di pinoli
200 gr. di caserecce (o altra pasta)
20 gr. di bottarga
olio evo extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE
Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e le punte, fateli a fette sottili e poneteli via via in una ciotola con dell’acqua acidulata (utilizzate il succo del limone al quale avrete, in precedenza, già grattugiato la scorza e messa da parte). Scaldate l’olio in una wok, unitevi l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato e fatevi rosolare i carciofi per qualche minuto; versate quindi il vino e cuocetevi i carciofi fino a che il liquido non sarà evaporato, dunque aggiustate di sale e versate la panna liquida, cuocendo fino a che non si sarà formata un po’ di cremina (all’incirca 10 minuti). Nel frattempo, tostate a secco i pinoli e tenete da parte.
Una volta che la pasta sarà cotta saltatela per un minuto nel sugo unendo anche la scorza di limone ed i pinoli. Servite impiattando le caserecce con una bella dose di scaglie di bottarga su ciascun piatto.

Con questa ricetta partecipo a Cuore d’Inverno, il contest a base di carciofo de Il Mangiar Bene…

Polpette di Sedano alla Pratese

19 febbraio 2014 - Posted in antipasti e fingerfood, Le mie ricette | posted by Sara

Ogni tanto è bello anche tornare alle origini, riscoprire certe tradizioni ormai perdute, o quasi. O forse sono io che mi sono un po’ allontanata? Beh ultimamente di pratese mi è rimasto ben poco, è vero, sta di fatto che le mie origini da parte di mamma sono pratesissime ma dalla Nonna Lilia, che tante cose della tradizione mi ha insegnato, queste polpette non le ho mai sentite nominare… E sì che si dice in rete siano pratesi doc! Ammetto, la voglia di cucinare queste Polpette di Sedano alla Pratese è dettata piú che altro dal fatto che a noi il sedano in frigo si moltiplica tipo Gremlins (e vabbè che dura parecchio ma ogni tanto va pure usato)… Anche se spesso ai banchi della Coldiretti me lo regalano, ció non significa che vada fatto sciupare! Ma oltre a questo c’è senz’altro la curiositá, una volta fatta la scoperta di cui sopra, di provare a cucinare un piatto della “mia tradizione” come non faccio da tempo, una ricetta all’evidenza semplicissima ma che necessita di qualche piccola accortezza. Lo spunto per questa ricetta viene da qui, e anche se devo dire che ho notato che molte ricette di polpette di sedano alla pratese (in primis quella che vi ho linkato) intendono delle polpette rifatte col sugo di pomodoro beh, questi bocconcini croccanti secondo me sono pure migliori… E poi c’è da festeggiare: è stata la prima volta che ho fritto in casina nuova, dopo quasi 4 mesi!

INGREDIENTI (per 21 polpette)
700 gr. di sedano (peso lordo)
2 uova
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
45 gr. di pangrattato + quello per la panatura
olio per friggere
sale

PREPARAZIONE
Lavate il sedano (anche le foglie), eliminate i filamenti esterni alle coste più grosse e le parti sciupate e tagliate ogni costa in pezzetti di circa 5 cm. Lessatelo in acqua bollente salata per 45 minuti, mettendo in pentola le foglie solo per gli ultimi 15 minuti di cottura, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare, ponendolo in uno scolapasta. Una volta raffreddato strizzatelo molto bene fino ad eliminare completamente la sua acqua, quindi ponetelo su di un tagliere e sminuzzatelo grossolanamente con l’aiuto di una mezzaluna o di un coltello (mi raccomando, non usate il mixer, dicono che rovini il sedano!). Ponete il sedano così tritato in una ciotola ed amalgamatevi le uova, il parmigiano, il pecorino, il pangrattato ed una macinata di pepe. Col composto così ottenuto formate delle palline poco più grandi di una noce (la ricetta da cui ho preso spunto dice “palline del diametro del pollice ed indice che si toccano”), passatele nel pangrattato e friggetele in olio di semi bollente fino a completa doratura e croccantezza. Servite caldo, su carta paglia.

Con questa ricetta partecipo al contest “Finger Food”, di Cinzia ai Fornelli e di Zibaldone Culinario!

Zuppa di Cipolle Gratinata

13 febbraio 2014 - Posted in Le mie ricette, zuppe, creme e vellutate | posted by Sara

Piatto povero per eccellenza, la zuppa di cipolle proviene dalla tradizione francese. Non è un caso che la versione originale richieda la baguette, e non un pane toscano qualsiasi, a fette, ed il groviera anziché il pecorino a formare la crosticina. Questa mia versione della Zuppa di Cipolle Gratinata è decisamente più toscana, quindi, ma il gusto ed il profumo sono quelli originali… E non temete se non digerite le cipolle, quando sono stracotte non danno problemi, anzi sono davvero gustose!

INGREDIENTI (per 2 persone)
600 gr. di cipolle bianche (io ne ho usate 8)
25 gr. di burro
3 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
20 gr. di farina
½ litro di brodo di carne
300 ml di vino bianco
6 fette di pane
70 gr. di pecorino grattugiato
sale
pepe

PREPARAZIONE
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e riducetele a fettine sottilissime. Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio sbucciato e le cipolle e lasciate stufare dolcemente per 5 minuti. Spolverizzate le cipolle con la farina, mescolate, versate il brodo bollente ed il vino e regolate di sale. Proseguite la cottura a pentola semicoperta e sul fuoco bassissimo per 1 ora (aumentate leggermente il tempo di cottura se aumentate la quantità di cipolle), quindi lasciate riposare la zuppa a fuoco spento, sempre semicoperta, per 30 minuti; trascorso questo tempo eliminate l’alloro e l’aglio. Affettate il pane, abbrustolitelo pochi minuti in forno, suddividete la zuppa in due pirofile monoporzione ed adagiate su ognuna 3 fettine di pane. Cospargete con il pecorino grattugiato, mettete le pirofile nel forno già caldo a 250° C per pochi minuti (insomma il tempo che il formaggio formi una crosticina), quindi sfornate, macinate un pizzico di pepe e servite calda.

Torta di Semolino di Pellegrino Artusi

6 febbraio 2014 - Posted in dolci & desserts, Le mie ricette, torte e crostate | posted by Sara

Pellegrino Artusi è stato forse il gastronomo toscano più famoso in assoluto. Ed io, che ho il suo libro (gentile omaggio della “casa”, è proprio il caso di dirlo, poiché il vecchio proprietario della casina che abbiamo comprato e in cui adesso viviamo ci aveva lasciato un’intera cantina da svuotare, “buttate via tutto”, ma io da saggia accumulatrice, prima di riempire sacchettate di spazzatura, ho spulciato un po’ la mercanzia e ho trovato questo splendido dono!)…

artusi ricetta

Insomma, dicevo, io ho il suo libro ma di rado lo consulto. Questa volta invece l’ho fatto, con somma soddisfazione. Sfogliavo distrattamente il libro del gastronomo alla ricerca di un dolce per le nostre colazioni, qualcosa che fosse semplice ma delizioso al tempo stesso, e mi sono imbattuta in questa Torta di Semolino di Pellegrino Artusi… Ed è stata una rivelazione!
Adoro il semolino nei dolci, e questa torta dal sapore un po’ vintage, con il profumo della scorza del limone ed il sentore delle mandorle, esalta la consistenza farinosa dei chicchini… Uno spettacolo!
La ricetta dell’Artusi la riporto in foto, perché merita. Segue poi la “mia”, quella con le mie dosi, le mie (minime) modifiche e le spiegazioni un po’ più dettagliate, che per l’Artusi molti dettagli son scontati, ma per noi no

INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera rotondo dal diametro di 28 cm)
110 gr. di farina di mandorle
130 gr. di zucchero a velo (o 105 gr. di fruttosio a velo)
1 lt di latte
130 gr. di semolino
20 gr. di burro + quello per la teglia
1 limone (scorza)
1 pizzico di sale
4 uova
pangrattato per la teglia

PREPARAZIONE
Setacciate la farina di mandorle ed il fruttosio (o zucchero) a velo in una ciotola e tenete da parte. Portate a bollore il latte in una casseruola, prima che inizi a bollire versate il semolino a pioggia e mescolate senza sosta: tempo 5 minuti e la crema inizierà ad addensarsi. A questo punto, senza smettere di mescolare, unite la farina di mandorle ed il fruttosio, quindi il burro e la scorza del limone grattugiata. Continuate a mescolare ancora un poco quindi, prima che la crema si solidifichi troppo (deve essere cremosa, appunto) spengete il fuoco, unite il sale e lasciate intiepidire. A questo punto unite le uova precedentemente sbattute a parte, quindi versate l’impasto in una teglia rotonda imburrata e cosparsa di pangrattato; cuocete a 180° C per circa 25 minuti, coprendo la superficie con della carta da forno se questa dovesse dorarsi troppo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire; se vi avanza, conservatela in frigo.

torta di semolino 3 72dpi

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Bicchierini di Passatina di Ceci con Vongole e Pistacchi

31 gennaio 2014 - Posted in antipasti e fingerfood, Le mie ricette | posted by Sara

Come vi dicevo, il pesce ultimamente in casa nostra va per la maggiore. Credo di amarlo come mai prima, per quanto io lo abbia sempre preferito alla carne…! Oggi è venerdì, un venerdì piovoso (anche troppo, visti gli allarmi per pericolo esondazioni dell’Ombrone e dell’Arno) e freddino, ma il week end si sta avvicinando e già questo fa sì che la giornata non sia poi così male… E il venerdì non è forse il giorno del pesce? Questi Bicchierini di Passatina di Ceci con Vongole e Pistacchi sono un esperimento ben riuscito, una ricetta facile e veloce che ben si presta alla preparazione in caso di avanzi (se state preparando una zuppetta di vongole o un primo con le vongole, basterà lasciarne da parte qualcuna!); anche se la morte di questa passatina è con i gamberi, come vi ho detto qui (senza l’acqua delle vongole magari), se vi va provate anche questa versione… E buon week end!

INGREDIENTI (per 6 bicchierini da caffè)
300 gr. di vongole (peso col guscio)
2 picchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
300 gr. di ceci già lessati
20 gr. di pistacchi non salati (peso senza guscio)
olio extravergine di oliva
qualche ciuffo di erba cipollina

PREPARAZIONE
Dopo aver spurgato le vongole in acqua salata per un paio d’ore, ponete una padella capiente sul fornello a scaldare, senza olio; una volta calda versateci le vongole ben spurgate ed unite due dita di acqua fredda, quindi coprite (il contrasto tra la pentola bollente e l’acqua fredda creerà il vapore che farà aprire i gusci delle vongole, e le vongole prima si aprono e più restano morbide). Dopo due minuti spegnete il fuoco, sgusciate le vongole (lasciatene col guscio solo una per ogni bicchierino) e tenetele da parte; filtrate la loro acqua eliminando eventuali residui di sabbia e conservate anch’essa.
Nella stessa padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio; unitevi metà del liquido di cottura delle vongole e, quando il sughetto sarà ristretto ed addensato, aggiungete le vongole, unite il vino bianco, lasciate evaporare, quindi spegnete il fuoco.
In un pentolino dai bordi alti scaldate poco olio, unite l’altro spicchio d’aglio, versate i ceci e lasciate insaporire qualche minuto; versate quindi la restante acqua delle vongole, eliminate l’aglio e frullate il tutto con il minipimer. Ponete la crema di ceci nei bicchierini, appoggiate qualche vongola sopra ognuno di essi e decorate con i pistacchi ridotti in granella e con l’erba cipollina tritata.

Tagliolini al Nero di Seppia con Calamaretti, Scampi e Zucca

27 gennaio 2014 - Posted in di mare, Le mie ricette, pasta, pastasciutta & simili | posted by Sara

Sto rasentando la monotonia a forza di cucinare pesce… Parlo di casa mia eh, perchè voi qui sul blog ancora non avete visto niente E’ che lo adoro, anzi lo adoriamo, e mi piace cucinarlo in svariati modi… Sono diventata un’esperta nello sviscerare pesci di varia misura, molluschi, crostacei e quant’altro; e più sviscero, sguscio e sfiletto, più la carne mi dà quasi il voltastomaco… Evviva il pesce! Mi passerà, eh… Ma per adesso abituatevi a cucinare e mangiare tanto pesce! Oggi vi lascio questi Tagliolini al Nero di Seppia con Calamaretti, Scampi e Zucca, un primo piatto davvero gustoso, particolare e di sicura riuscita, che vi consiglio di provare prima che la zucca sparisca dai nostri mercati… I tagliolini neri, più che dare sapore (ben poco), fanno figura (io non riuscivo a trovarli in giro e li ho trovati qui), ma se non riuscite a procurarveli anche bianchi andranno benissimo!

INGREDIENTI (per 2 persone abbondanti)
8 scampi freschi
2 scalogni
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco
4 calamaretti (circa 300 gr.)
200 gr. di zucca (peso da pulita)
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di farina
250 gr. di tagliolini neri (la mia è pasta secca)
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

PREPARAZIONE
Iniziate preparando il fumetto (brodo di pesce): sgusciate gli scampi e conservate le teste e i resti delle carcasse. In un pentolino scaldate un filo d’olio, unite le teste, gli scarti ed uno scalogno tritato e lasciate tostare qualche minuto, schiacciando le teste con una forchetta affinché rilascino i loro succhi. Dopo qualche minuto aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, dunque versate due bicchieri d’acqua fredda e portate a bollore, coperto; una volta raggiunto il bollore togliete il coperchio e lasciate sobbollire cinque minuti, quindi filtrate il brodo, che sarà pronto all’uso.
Pulite bene i calamaretti sviscerando le interiora, togliendo la pelle e il dente interno e staccando gli occhi dai tentacoli; tagliate a pezzetti i tentacoli e ad anelli le sacche. Tagliate la zucca a dadini piccoli e tritate l’altro scalogno. Scaldate l’olio in una wok con lo spicchio d’aglio, unite il trito di scalogno e poco prezzemolo tritato e fate soffriggere; dopo pochi minuti unite i calamaretti e fateli saltare fino a che l’acqua che rilasceranno non sarà evaporata. A questo punto sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare, quindi versate il brodo di pesce poco alla volta, in modo da far sì che si formi abbondante sughetto; pepate, aggiustate di sale e lasciate cuocere circa 15 minuti. Nel frattempo, in una padella più piccola, fate dorare i cubetti di zucca in poco olio, aggiustate di sale, pepate e irrorate con altro 1/2 bicchiere di vino bianco; quando il vino sarà evaporato, unite la zucca ai calamaretti a cinque minuti dalla fine del loro tempo di cottura; dopo un paio di minuti unite gli scampi, lasciate insaporire, quindi amalgamate il tutto col cucchiaino di farina per far addensare lievemente il tutto. Scolate la pasta al dente, dunque saltatela un paio di minuti, a fuoco medio, nella wok col sughetto preparato. Servite ultimando con il prezzemolo fresco tritato rimasto.

Seppie in Zimino

20 gennaio 2014 - Posted in di pesce, Le mie ricette, secondi piatti | posted by Sara

Piatto della tradizione principalmente ligure, ma anche toscana, le Seppie in Zimino sono un must per me, nel senso che mia suocera, origini sarde, vita divisa tra Liguria e Toscana, le prepara molto spesso. E se inizialmente storcevo un po’ il naso (Dio solo sa perchè!), col tempo anche io ho iniziato ad adorare questo tipo di preparazione! La dicitura “in zimino” o “all’inzimino” indica la cottura di pesci (solitamente seppie, calamari, baccalà) stufati insieme a bietole o spinaci, insomma verdure a foglia larga. Il piatto presenta sostanzialmente due varianti: una rossa, col sugo di pomodoro, e una in bianco, con pinoli e funghi secchi o uvetta. Io ho preparato quest’ultima versione, che poi è quella che ho sempre mangiato da mia suocera. Se utilizzate bietole o spinaci freschi, considerate lo stesso peso delle seppie; se invece partite da verdure già cotte, dimezzate il peso.

INGREDIENTI (per 2 persone)
500 gr. di seppie
1 scalogno
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
2 filetti d’acciuga sott’olio
500 gr. di spinaci o bietole fresche
1 bicchiere di vino bianco
20 gr. di pinoli
30 gr. di uvetta sultanina
olio extravergine di oliva
sale
pepe
pane tostato
aglio per il pane

PREPARAZIONE
Pulite le seppie e tagliatele a listarelle larghe circa 1 cm. In una padella scaldate l’olio; preparate un trito con scalogno, sedano e prezzemolo e fatelo rosolare; unite i filetti d’acciuga e fateli sciogliere. Aggiungete quindi le bietole o gli spinaci tagliati grossolanamente e fate cuocere per 10 minuti, coperto. Trascorso questo tempo scoprite, salate, unite le seppie, dopo un paio di minuti versate il vino e fate evaporare; una volta evaporato il vino coprite di nuovo la padella, abbassate il fuoco e cuocete ancora per circa 25 minuti, unendo dell’acqua se fosse necessario (controllate di tanto in tanto); a cottura quasi ultimata (le seppie dovranno essere tenere ed il sugo addensato o comunque ristretto, ma non asciutto) aggiustate di sale e pepe, unite i pinoli precedentemente tostati a secco e l’uvetta tenuta in ammollo in acqua calda. Servite con del pane tostato ed insaporito con dell’aglio.

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Ricette e appunti di vita di Sara